勤俭节约从古至今都是中华名族的优良传统，但难免出现一会浪费的事情，家庭生活中，经常会出现做多了饭菜，又不舍得丢掉，于是就把剩下的食物冷藏起来或放在某个地方，等下一顿再重复食用。
可你知道吗？这些剩饭剩菜在在放置的这段时间里，其本身的营养会出现氧化后营养流失，放置不当还可能会滋生细菌，长时间食用，还可能会导致身体营养不良，有研究数据表明，剩饭剩菜也是人体产生慢性病的主要元凶之一。
在食用剩饭剩菜时要先检查食物有没有变质，是否还能继续食用，尤其是隔夜的饭菜，在长时间的放置过程中，多数的营养已经缺失，会产生亚硝酸盐，长时间的放置会使亚硝酸盐的含量大大增加，当人体摄入过多的亚硝酸盐时，会进入肠胃和蛋白质分解物结合成为亚硝酸胺毒物，产生缺氧性中毒，发现不及时可能产生很大的不良后果。
隔夜饭菜中不同的食物也会出现病菌或存放时间产生的不同点。肉类食品繁殖毒素的频率较快，其中所产出的肉毒素也就更强，在烹饪的过程中，虽然经过了高温杀死细菌，长期放置会使肉毒素繁殖。而蔬菜本身所含有的硝酸盐，在通过加工放置的过程，很可能还原为亚硝酸盐物质，不利于人体健康。
隔夜饭菜到底能不能吃呢？需要这样做才能食用。
做菜和保存时要进行很好的加工处理，可以通过做法减少亚硝酸盐和其他病菌、毒素，比如，食物去皮、多次反复的清洗，或者将清水中放入食用盐进行短时间的浸泡。控制好存放的时间，不宜过长，预估所剩的饭菜，尽量提前分出来存放，以免在食用时筷子和其他工具将细菌带入饭菜中。
通过放置在冰箱储存的食物也要控制好时间，豆制品类的食物尽量不要超过24小时，肉类最好不要超过40小时，以免细菌繁殖。空气中的细菌种类较多，存放时尽量少与空气接触。
只要妥善保存，时间不要太长的情况下，隔夜的饭菜也是可以放心食用的。但还是不要经常食用隔夜饭菜为好，毕竟也是为自己身体健康着想，如果能控制好做饭的量那就更好了，以免产生不必要的浪费。
