白酒在我们很多人的心目中都是又苦又辣的，最近有朋友问我说：“家里的酒有酸味了，是不是变质了？”。
为什么酱香酒会变酸呢？变酸了还能不能喝了呢？今天我来分析分析，希望能给酒友们带来帮助。
一、酱香酒中都有哪些酸？
在所有白酒中，酱香酒的酿造工艺和口感最复杂，其中含的酸性物质也是其他白酒的3-5倍。这些酸物质都是有机酸，主要以乙酸和乳酸为主，含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次为乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，其余大部分都属于易挥发的有机酸，如甲酸、丙酸等。
二、酱香白酒为什么会变酸？
一瓶酱酒中，酸性物质的含量一般不会超过整个酒体的0.1%，可见含量极低。否则很有可能会影响酱酒整体的品质，甚至酱酒就直接变陈醋了。
酱酒之所以都是53度，是因为这个度数能够杀死酿酒过程中九成以上的微生物，使变质的可能性降到最低。相反，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
一些酒友总按耐不住自己的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
三、酱香酒变酸还能喝吗？
酱香白酒变酸以后，要先观察变酸的程度。如果说酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚可以盖过酸味，则是正常现象，这种情况下的酱酒还有利于软化血管。如果酸味很重，酸的很不正常，那就一定不能喝了。
所以，酱酒变酸，并不一定是坏事，如果酒味合适，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。
四、酱香酒变酸对酒体有好处吗？
1、可以消除酒中的苦味。但是如果酸的含量比较多的话，就很可能会出现新的问题了。
2、可以使酒体快速老熟。其实白酒中含有的酸性物质是一种老熟催化剂，可以使酒体快速变得老熟。
3、白酒的主要味感之一。白酒中的酸、甜、苦、辣、涩缺一不可，其中乳酸是给酒以浓厚的感觉。
作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品”的宗旨。坚持用心酿好酒，致力于把优质正宗的酱香好酒带给大家，让酒友花少钱，喝好酒。
