說起糖餅應該是很多70、80後的人小時候盼望著的美食了，那時候叫細糧，還有紅糖做餡。在老家當時除了改善伙食時吃，每年的中秋節一定會吃，也許和吃月餅、水盆中放一面鏡子賞月一樣，也是一種習俗吧。慢慢長大工作、成家後就不在講究那麼多，很多年中秋節沒有吃過了。
糖餅按老家的習慣就是將和好的麵粉經過發酵後，擀成薄餅，再包裹住紅糖做餡，經過烙制而成的一種圓餅。吃起來表皮酥脆，裡面鬆軟香甜，而且因為是發麵的，也易於腸胃消化和吸收
前幾天為了做餈粑買了紅糖，想著兒子還沒吃過正兒八經的糖餅呢，正好週末在家做一次。很多人做出來的糖餅吃起來很硬，而且裡面的糖會流的到處都是，其實掌握好幾個小竅門，這些問題都可以輕鬆解決
【所需食材】
麵粉 530克 酵母粉 3克 小蘇打 少許 紅糖 30克 黑芝麻 適量
【烹飪步驟】
第一步：500克麵粉加入3克酵母粉，用溫水和成稍軟的麵糰，蓋好蓋子進行發酵（溫水和麵可以使餅更鬆軟）
第二步：麵粉發酵至兩倍大，出現明顯的蜂窩狀後加入少許小蘇打，揉成光滑麵糰，充分排空氣體，然後搓成長條，再分成大小均勻的面劑
第三步：準備一個盤子，放上30克左右紅糖，另外放入30克左右面粉，將二者混合攪拌均勻（放入等量麵粉混合可以防止吃的時候糖餡外流）
第四步：將面劑擀成周圍薄中間厚的圓餅，將糖餡放在中間，用包包子的方式將其包好，封口處捏緊
第五步：用手輕輕均勻按壓成薄厚適中的餅，按的同時兩面撒上黑芝麻。注意兩面都要按壓，防止兩面餅皮厚度不均
第六步：不粘鍋燒溫熱，將餅放入蓋上蓋子小火烙至一面定型變成焦黃色，麵餅微鼓起（不需要放油）
第七步：翻面，輕輕按壓使另一面完全與鍋貼合（注意一定不要用力過大，防止餅漏氣就不會看到它們氣鼓鼓的樣子了）
第八步：看到餅全部鼓起，輕輕按壓邊緣馬上回彈，餅就烙好了。沒有放油的餅表皮酥脆，趁熱吃更香哦！
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