最近幾年愛去麗江旅遊的人真不少，有文藝青年，也有大爺大媽，他們有一些人是嚮往這座城市“豔遇之城”的名聲，沒錯，麗江的確是一個浪漫的地方，但還有一些人是衝著麗江美食去的。
說到麗江的美食，去過麗江的朋友都會發現，不少飯店都有打出“臘排骨”的招牌，這又是一種什麼美食呢？
麗江的臘排骨是風乾的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時光隧道，沒有任何現代調味的破壞，你的味蕾於是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬，醃製風乾，時間越長臘香味越濃。食用時清燉無需任何調料。
麗江一區四縣，不論漢族、彝族還是納西族，家家戶戶都會養豬，到年底總會留下長得最壯、膘最肥的一頭做年豬。進入臘月的農閒時節，幾乎家家殺年豬、醃臘肉和火腿。
一整扇新鮮的排骨，還有整隻新鮮的豬腿，都會請殺豬匠專門剔好，攤開晾在大簸箕裡，然後在長輩們手裡，被加上鹽巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放進醃肉的木缸裡，經過多道工序，最終成為我們熟悉的臘排骨和雲南火腿。
好的臘排骨，不能是裡外都一樣乾巴巴的，而應該是外面被極度飽和的酒鹽液形成的一層薄薄的殼包裹住，泛起微微的白，而內裡會在酒和鹽以及香料的共同作用下，骨頭內部和瘦肉泛起豔麗卻不過分的紅，油脂和脆骨則保持潔白，那才是屬於臘肉的顏色。
這樣的臘肉，聞起來既沒有鮮豬肉的腥氣，也沒有久存臘肉的哈喇味。
將當地洗得白白淨淨的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花，真的就是這樣的啊。
喜歡辣味的再來份蘸水，加一勺排骨湯進去，吃到一半不過癮，再來份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來竟然還是香脆的，心裡的感動就這樣蔓延，有多久、多久沒吃過這樣的味道，而還要多久、多久才能再回麗江。
分享這麼多，不知道大家有沒有心動呢？有沒有想趕緊飛去麗江嚐嚐這美味臘排骨的衝動？不論有沒有去過麗江，現在能不能飛去麗江都可以先在網上買一份臘排骨回來先解解饞！小吃貨的心情大家都懂的，想吃了一刻都不想多等，吃遍天下美食才是人生一大樂事嘛。
