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段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。出菇多在春、秋两季。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的***适期。其产量可达10-15斤/m3。
菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等。
四川张五
香菇采收后，菌丝体内的营养供给了香菇使菌丝生殖能力下降，这时接着浸水催菇，出菇质量差，生长慢，长不大，遇到干、冷天气易萎缩，所以要用菌袋复菌。冬季复菌气温低 应把菌袋放在培养室里复菌，温度保持在23-27℃，湿度80%左右，复菌15天。每天通风3次，每次40-60分钟，温度低可以加温。春季复菌，气温升高，香菇采收喉对菌袋要妥善管理。不能随地乱放也不能长期让日光暴晒。菌袋凉得时间过长，表皮菌丝在光的作用下，形成高温，严重缺水，减弱菌丝的生命力，表皮干死，菇盖薄，开伞快，浸水后菌袋易变软。复菌时间一般在15天。复菌方法是：在菇棚附近按“井”字形5-7层堆放，上面盖上稻草或秸秆遮光，温度20-25℃，湿度60%。在菇棚内复菌，上面盖遮阴物和适当通风，棚内适当泼少量水，湿度达70%。浸水后复菌，菌袋浸水后直立排放在地上，让风吹日晒，使表皮干燥，夜间盖膜经5天左右菌丝即可健壮成长，这样可以连收几批。
大娟的日常
采收第一茬后，必须进行适当的补水追肥，才可以促进下一茬菇的生长。香菇属于低温型菇类。菌丝体在温、湿度调较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。用热水浸块的方法进行催蕾，可使菇块的产量增加一倍。具体方法是：1、将发好菌的块或筒充分转色干燥，选择无污染、完整的块筒作处理。2、用温热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方法。浸块时，一般将水烧到33°c然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3～5小时。如果水温降低可添加热水，调节水温至18°c～33°c浸好的块捞出放在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至块上出蕾，再进行通风换气。出菇期间如气温低可直接向块上喷洒18°c至33°c的热水。随后用塑料薄膜覆盖提高薄膜内环境的温度。3、收浸泡过的菇块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能很快拱出菌块，此时加强通风，增加空气的相对湿度。便可以二次采收了。
