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段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內卷，菌膜剛破裂時，是採收的***適期。其產量可達10-15斤/m3。
菇木經過幾個月的子實體生長髮育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。為了第二年生產高產優質的香菇，需繼續恢復生長積累物質。因此，在香菇採收期結束後，儘快地恢復菌絲長勢，積累營養物質。在菇木採收完後，將菇木移回堆放場，重複前面的過程，即堆放、補水、起架等。
四川張五
香菇採收後，菌絲體內的營養供給了香菇使菌絲生殖能力下降，這時接著浸水催菇，出菇質量差，生長慢，長不大，遇到幹、冷天氣易萎縮，所以要用菌袋復菌。冬季復菌氣溫低 應把菌袋放在培養室裡復菌，溫度保持在23-27℃，溼度80%左右，復菌15天。每天通風3次，每次40-60分鐘，溫度低可以加溫。春季復菌，氣溫升高，香菇採收喉對菌袋要妥善管理。不能隨地亂放也不能長期讓日光暴曬。菌袋涼得時間過長，表皮菌絲在光的作用下，形成高溫，嚴重缺水，減弱菌絲的生命力，表皮乾死，菇蓋薄，開傘快，浸水後菌袋易變軟。復菌時間一般在15天。復菌方法是：在菇棚附近按“井”字形5-7層堆放，上面蓋上稻草或秸稈遮光，溫度20-25℃，溼度60%。在菇棚內復菌，上面蓋遮陰物和適當通風，棚內適當潑少量水，溼度達70%。浸水後復菌，菌袋浸水後直立排放在地上，讓風吹日曬，使表皮乾燥，夜間蓋膜經5天左右菌絲即可健壯成長，這樣可以連收幾批。
大娟的日常
採收第一茬後，必須進行適當的補水追肥，才可以促進下一茬菇的生長。香菇屬於低溫型菇類。菌絲體在溫、溼度調較恆定的條件下會快速萌發，提高成活率。用熱水浸塊的方法進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍。具體方法是：1、將發好菌的塊或筒充分轉色乾燥，選擇無汙染、完整的塊筒作處理。2、用溫熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時，一般將水燒到33°c然後將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3～5小時。如果水溫降低可添加熱水，調節水溫至18°c～33°c浸好的塊撈出放在出菇場地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進行通風換氣。出菇期間如氣溫低可直接向塊上噴灑18°c至33°c的熱水。隨後用塑料薄膜覆蓋提高薄膜內環境的溫度。3、收浸泡過的菇塊經薄膜覆蓋後要繼續保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時加強通風，增加空氣的相對溼度。便可以二次採收了。
