麻婆豆腐，一道普通的四川家常菜。在任何一家川菜館，你都能以極為巴適的價格點到這道菜。麻婆豆腐顏色紅豔，味道麻、辣、鮮、嫩，適宜人群廣，無論大人、小孩還是老人都十分喜愛這道菜。而且這道菜也不同於其它川味菜繁複的加工工序，其實這道菜的做法是十分的簡單的。
但是很多人在做這道菜的時候卻不知道，做麻婆豆腐的豆腐到底要不要焯水。很多人在做這道菜的時候，直接將豆腐切塊就下鍋了，導致做出來的麻婆豆腐豆腥味很重，而且沒有了那種滑嫩的口感。
而在懂做這道菜的朋友群裡又經常會出現，麻婆豆腐的豆腐焯水不能用冷水，只能用熱水，不然豆腥味去不掉；或是隻能用冷水，不然豆腐就變老了的爭論。
今天小編來告訴大家，做麻婆豆腐一定要焯水，不然會有豆腥味。焯水的過程中其實用冷水或是熱水都是可以的，只是要用對方法跟掌握好時間。下面我們來具體說一下，怎麼做一道美味的麻婆豆腐吧。要想做出好的麻婆豆腐，選 豆腐很重要，不要選擇老豆腐，老豆腐比較硬，面且豆腥味更重，老豆腐適合燒或油炸後加工做成其它菜品。我們要選擇嫩豆腐來做麻婆豆腐，而且視嫩豆腐嫩的情況來決定，用熱水，還是冷水。因為各地對嫩豆腐的叫法跟做法都不一樣，這裡就不一一舉例了，有的地方的嫩豆腐要格外嫩一些。這個是相對的哈，只是相對來說，用哪個焯水更好一些，其實最主要的還是看個人喜歡跟習慣用哪個方法。至於豆腐腦這種嫩度的，我們還是不要選哈，太嫩了，不好加工。
我們在焯水之前一定要將選好的嫩豆腐，洗淨後切成1.5-2釐米左右的小方塊哈。不然豆塊豆腐不管你用冷水還是熱水都是去不掉多少豆腥味的。
這裡著重說一下，做麻婆豆腐的豆腐用冷水跟熱水焯水的方法有什麼 不同哈。
用冷水焯水，在水中加入適量的鹽，一定要加鹽，其次是冷水的話時間相對來說要稍長些，豆腐放入冷鹽水中10分鐘左右上可以撈出備用。這種方法適合嫩度合適的豆腐，本身就夠嫩，去一下豆腥味就可以了。
用熱水焯水，鍋中燒開水，這裡也要加鹽，適量的鹽，不清楚加多少的話，可以多嘗試幾次哈，熱水焯水時間相對較短，豆腐下鍋最多2-3分鐘就得撈起，時間最短也要30秒才能撈起。撈起後一定要放入準備好的冷水中浸泡，否則豆腐會粘在一起，不方便後面的操作。時間很關鍵不能太早也不能太遲不然去不了豆腥味，而且時間長了，豆腐還會變老，影響口感。時間剛剛好的話，豆腐不但不會變老，而且還能鎖住豆腐中的精華，讓做出來的豆腐更滑更嫩。這種方法適合豆腐比較嫩的豆腐。
其實只要是選擇了嫩度合適的豆腐，用冷水或是熱水焯水都是可以的，又不是參加廚藝比賽。
接下來的做法相信大家都是會的。
鍋中點火下油，將切好的豬肉末或是牛肉末炒至變色，加入豆瓣醬等調料，然後加水燒開，下豆腐，水開兩三分鐘後，調味，加入適量水澱粉。起鍋，豆腐撒上一層花椒粉，再撒上一些切好的香菜末、蔥花之類的就可以開吃了。喜歡辣的也可以多加點辣椒哈，實在不會的也可以去超市買袋製作麻婆豆腐的調料包也能做出美味的麻婆豆腐。
在製作過程中，要記住，油要稍微多一些，這樣起鍋後看著顏色會很舒服；二是一定要加水澱粉，這樣起鍋後看著有種粘稠的感覺，而且味道會更好；三是花椒一定要起鍋後再放，這樣才麻。
