麻婆豆腐，一道普通的四川家常菜。在任何一家川菜馆，你都能以极为巴适的价格点到这道菜。麻婆豆腐颜色红艳，味道麻、辣、鲜、嫩，适宜人群广，无论大人、小孩还是老人都十分喜爱这道菜。而且这道菜也不同于其它川味菜繁复的加工工序，其实这道菜的做法是十分的简单的。
但是很多人在做这道菜的时候却不知道，做麻婆豆腐的豆腐到底要不要焯水。很多人在做这道菜的时候，直接将豆腐切块就下锅了，导致做出来的麻婆豆腐豆腥味很重，而且没有了那种滑嫩的口感。
而在懂做这道菜的朋友群里又经常会出现，麻婆豆腐的豆腐焯水不能用冷水，只能用热水，不然豆腥味去不掉；或是只能用冷水，不然豆腐就变老了的争论。
今天小编来告诉大家，做麻婆豆腐一定要焯水，不然会有豆腥味。焯水的过程中其实用冷水或是热水都是可以的，只是要用对方法跟掌握好时间。下面我们来具体说一下，怎么做一道美味的麻婆豆腐吧。要想做出好的麻婆豆腐，选 豆腐很重要，不要选择老豆腐，老豆腐比较硬，面且豆腥味更重，老豆腐适合烧或油炸后加工做成其它菜品。我们要选择嫩豆腐来做麻婆豆腐，而且视嫩豆腐嫩的情况来决定，用热水，还是冷水。因为各地对嫩豆腐的叫法跟做法都不一样，这里就不一一举例了，有的地方的嫩豆腐要格外嫩一些。这个是相对的哈，只是相对来说，用哪个焯水更好一些，其实最主要的还是看个人喜欢跟习惯用哪个方法。至于豆腐脑这种嫩度的，我们还是不要选哈，太嫩了，不好加工。
我们在焯水之前一定要将选好的嫩豆腐，洗净后切成1.5-2厘米左右的小方块哈。不然豆块豆腐不管你用冷水还是热水都是去不掉多少豆腥味的。
这里着重说一下，做麻婆豆腐的豆腐用冷水跟热水焯水的方法有什么 不同哈。
用冷水焯水，在水中加入适量的盐，一定要加盐，其次是冷水的话时间相对来说要稍长些，豆腐放入冷盐水中10分钟左右上可以捞出备用。这种方法适合嫩度合适的豆腐，本身就够嫩，去一下豆腥味就可以了。
用热水焯水，锅中烧开水，这里也要加盐，适量的盐，不清楚加多少的话，可以多尝试几次哈，热水焯水时间相对较短，豆腐下锅最多2-3分钟就得捞起，时间最短也要30秒才能捞起。捞起后一定要放入准备好的冷水中浸泡，否则豆腐会粘在一起，不方便后面的操作。时间很关键不能太早也不能太迟不然去不了豆腥味，而且时间长了，豆腐还会变老，影响口感。时间刚刚好的话，豆腐不但不会变老，而且还能锁住豆腐中的精华，让做出来的豆腐更滑更嫩。这种方法适合豆腐比较嫩的豆腐。
其实只要是选择了嫩度合适的豆腐，用冷水或是热水焯水都是可以的，又不是参加厨艺比赛。
接下来的做法相信大家都是会的。
锅中点火下油，将切好的猪肉末或是牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱等调料，然后加水烧开，下豆腐，水开两三分钟后，调味，加入适量水淀粉。起锅，豆腐撒上一层花椒粉，再撒上一些切好的香菜末、葱花之类的就可以开吃了。喜欢辣的也可以多加点辣椒哈，实在不会的也可以去超市买袋制作麻婆豆腐的调料包也能做出美味的麻婆豆腐。
在制作过程中，要记住，油要稍微多一些，这样起锅后看着颜色会很舒服；二是一定要加水淀粉，这样起锅后看着有种粘稠的感觉，而且味道会更好；三是花椒一定要起锅后再放，这样才麻。
