很多人開封新茶就迫不及待地泡來嚐嚐，但是經過了常年倉儲的茶，尤其是普洱這種茶，開後即喝口感不佳，常常會喝出異雜味道，老茶客都會選擇先醒茶。醒茶的完成程度對茶葉內在品質有著決定性的作用，今天我們就來跟大家示範一下如何醒茶。
醒茶的目的
首先我們要知道醒茶的目的到底是什麼？
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質，誘發茶味、茶香，是古人遺習。”
換成更為科學的表述就是：
讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀態，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出。
經過倉儲陳化後的茶，如普洱，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。通過醒茶環節可以喚醒老茶的活性，使那些因存放而產生的雜味等一些不好的氣息消退，從而使要喝的茶品達到較高的適口性。有些普洱生茶新茶，會帶有些許的煙火味、日曬味等，通過醒茶同樣也能產生不錯的消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過醒茶消散渥堆氣。
醒茶的步驟
這種醒茶包含兩個方面，一個是幹醒，一個是溼醒。
所謂幹醒，就是通過改變普洱的儲存方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。散茶一般不需要衝泡前醒茶，幹醒主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、 磚茶等。常見的幹醒步驟如下：
首先，將普洱茶拆去包裝撥茶，用手或茶刀將茶餅分解為重量幾個大小的茶塊。年代久遠的老茶，茶體已經十分鬆散，用手指輕輕搖動或撥動，葉片就會一片片散落。而只有一、二十年的茶，茶體往往比較結實，需要藉助茶刀。
解茶
第二步是自然攤置除雜味。即通風透氣，將茶內的沉宿雜味吹散出來。將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的庇廕處吹風數日，使之與空氣充分接觸。攤放時可以在在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土。自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一週或兩週，以便充分散發倉味等雜味。
散放
最後將通風后的茶收入紫砂罐或陶罐中。由於紫砂具有良好隔熱、避光性能和一定的透氣性，可以調節、維持罐內溫度、溼度的相對穩定。茶葉儲存在這種環境可以令茶質和香氣快速凝結。同時罐內也可以放入一些乾淨木炭，用紗布袋裝好，更有利於吸附雜味，提升茶的品質。
入罐
溼醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”，是指在幹醒茶的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，有助於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並且可以去除茶葉上附著的雜質。
溼醒茶的方法是，先用熱水充分溫熱茶具，沸水沖茶後數秒左右立即倒出潤茶水，避免過度浸泡而使茶浸出物質過多。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。潤茶時需注意幾個方面：
溫壺
溼醒老茶
第一， 水溫需要根據茶葉不同的嫩度來控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，需要適當降低水溫。
第二， 浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感。時間的控制，可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當延長泡茶時間。
