唐代中後期之後，定窯便成為白瓷的主要代表，並逐漸伴有印花紋飾，工匠們對燒製方法的改進，使得定窯在北宋達到頂峰，並在北宋初期便成為皇宮定製貢瓷。
定窯在宋代“五大名窯”中是唯一的白瓷名窯，它的名氣在宋代以後超越了曾經顯赫一時的白瓷名窯——邢窯。晚唐以後，邢窯由於制瓷原料缺乏等原因而衰敗下來，而定窯卻在原有的基礎上迅速地發展起來。從唐代至金、元，歷時700餘年，白瓷一直是定窯的主要代表產品。
唐代早期定窯白瓷質量粗糙，胎質與銅器黃釉瓷、褐釉瓷相同，需要使用化妝土來美化胎體，提高白度。唐代中期以後，產品質量明顯提高，經過淘洗處理的胎體雜誌大大減少。
定窯的優勢不在於花紋裝飾，而是以胎釉取勝。胎非常白、細膩，另外，雖然它還有黑定、紫定，但是它的胎都是白色的，在五大名窯中，定窯的胎最好，官窯的胎是灰的，鈞窯的胎就更不好了，所以它的釉很厚，否則很難看，釉色清涼透明是定窯的最大特點。
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