定窯宋代六大窯系之一，以燒造白釉瓷器為主，主要產地在今河北省保定市曲陽縣一帶，該地唐宋時期屬定州，故名定窯。定窯也是中國北方白瓷的中心，創燒於唐朝後期，從這時一直到五代的定窯瓷器，還較為粗糙簡單，器型以碗為主，正處於向精瓷的過渡階段。
但在五代中後期，定窯白瓷出現了一次根本性的飛躍。所燒瓷器不再施化妝土，胎、釉呈現出精、白薄的特徵。有些器物的白度甚至超過了邢窯的細白瓷器始於唐，為邢窯的後繼者，在五代時期就已經發達。
北宋是定窯發展的鼎盛時期，中國勞動人民的制瓷技術有許多創造和進步。北宋中後期，定窯由於瓷質精良、色澤淡雅，紋飾秀美，被宋朝政府選為宮廷用瓷，使其身價大增，產品風靡一時。以燒造白釉瓷器為主，釉質細潤白淨。也有黑釉、醬釉和綠釉瓷，文獻分別稱其為" 黑定 "、" 紫定 "和" 綠定 "
定窯在北宋末年“靖康之變”後，由於連年兵災，逐漸衰落和廢棄。金朝統治中國北方地區後，定窯瓷業很快得到了恢復，有些產品的製作水平不亞於北宋時期。從有龍鳳紋飾的一些器物上看，定窯產品也是金代統治者喜愛的瓷器品種。到了元朝，定窯終於逐漸沒落。
在定窯本身概念中，單就白定一種，就有土定、粉定之分。土定，有瓦胎和陶胎兩種。瓦胎為淡赤色的土質，陶胎為白土而略黃，質皆松，體較厚；袖色白色中閃黃或閃赤，容易剝落，或有大開片，是原始的及民用的定器。粉定，是進步的及官用的定器，有陶胎和瓷胎，胎質緻密而體薄，釉色純白如牛乳者，或帶淡赤色，釉中往往有刷紋，釉面凝聚，如有淚痕。
定窯的特點就是從北宋後期開始，大量採用覆燒方法，以及使用一種墊圈式組合匣缽。這種燒製方法的優點，是最大限度地利用空位空間，既可節省燃料，又可防止器具變形，從而降低了成本，大幅度地提高了產量，對南北瓷窯都產生過很大影響，對促進我國制瓷業的發展起了重要作用。
到20世紀70年代，定瓷在沉寂了多年之後又進入了復甦期。現代人歷盡艱辛，通過上百次研究實驗，在仿古的基礎上，推陳出新，研製成功了仿古、美術、日常三大系列工藝產品200多種，產品在國內展出屢屢獲獎，產品已遠銷美國、日本、加拿大、荷蘭、香港等十幾個國家和地區。
