人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。這裡是叄餐美食，一日三餐教您做飯。話說一道菜是否成功，主要看調味，就是再好的大廚，你只給他鹽和水，他也做不出美味，這叫“巧婦難為無米之炊”，但是面對琳琅滿目的調味品，我們如何選擇呢？要我說沒那麼麻煩，只要其中一種就搞定了，那就是蠔油，俗語不是說：“一勺蠔油嚐遍天下鮮”嗎！
說到蠔油的由來，那是一個美麗的錯誤，據說蠔油創始人李錦裳生火煮蠔時，因忙碌其他事情忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香氣，打開鍋一看，呈現眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底，色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾，嘗一口美味無比，正所謂“無心插柳柳成蔭”，所以事情都是有兩面性的，一個美麗的錯誤誕生了一個響噹噹的牌子。
現代的蠔油，都是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，所以味道鮮美，蠔香濃郁，素有“海底牛奶”之稱。另外蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其含的氨基酸種類多達17種，其中人體必需的就有8種，而且是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值高且又味道鮮美的調味品。
雖說蠔油作為調味品已經是許多家庭的首選，但是購買時一定要注意。通過蠔油的由來，相信大家都會知道，一瓶好的蠔油成本真不低，所以一些不法商戶就開始造假。面對琳琅滿目的蠔油，那是魚龍混雜，我們該如何擦亮雙眼，辨別真偽，買到好品質的蠔油呢？買蠔油時，如果瓶身缺少這“2個字”，無論什麼牌子，都是假蠔油，難怪炒菜不鮮，我們一起來看一下吧！
一看：配料表
根據國家質檢總局頒佈的《食品標識管理規定》，要求食品在配料表裡明確標示食品的組成成分和配料清單，標註的成分必須以根據添加的量遞減的順序進行標註，如果沒有按照相關規定來標註的話，產品是不允許上架的。我們知道蠔油主要是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮再添加輔料而製成，所以配料表中必須有“蠔汁”二字，如果沒有，肯定是假蠔油。儘管都有“蠔汁”，但是“蠔汁”的順序不一樣，品質也不相同。
1、蠔油在第一位：根據食品安全規定添加量遞減順序來看，蠔油的佔比是最多的，當然是最好的蠔油，自然價格也會偏高。
2、蠔油位置在其他配料之後：有蠔汁，是蠔油不假，但是這樣的蠔油水分太大，也就是我們常說的“水蠔油”，價格相對要便宜。
3、其它配料，我們知道蠔油中添加了許多輔料來調鮮，所以看配料表還要注意一點，所添加的輔料越少越好。咱們買的時候，儘量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調節酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。
二看：看國標
看配料表有蠔汁兩個字，但是我們還要看一下執行標準，蠔油的執行標準為GB/T21999，這樣的蠔油可以放心購買，GB/T它是代表國家標準推薦的產品編號。如果你買的蠔油既沒有“蠔汁”二字，又沒有國家標準號，那麼再便宜也不要，絕對是假蠔油。
三看：看掛壁度
通過蠔油的生產過程，我們不難看出，蠔油是十分粘稠的，所以買的時候，我們可以把蠔油倒過來，如果有明顯的掛壁現象，就說明是好的蠔油，如果比較稀薄，流動相對順暢的不建議購買。
買蠔油時，牢記以上3點，幫你選到品質好的蠔油，少花冤枉錢，俗話說：“一分錢一分貨”，千萬別圖小便宜吃大虧，食品安全大過天，我們要牢牢繃緊這根弦。為了健康，在買食材調味品時一定要擦亮眼哦！
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