说起一座城，你对一座城市的记忆，除了美景之外，还有什么呢？对于邻村二妮而言，除了美景之外，最难忘的当属这座城市的美食了，”民以食为天“人生在世，哪有不热爱美食的道理，今天邻村二妮就来给大家介绍下安徽的几种特色小吃。
作为中国八大菜系之一的徽菜，它是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境，赋予徽菜独有的味道，咸、辣是主要的味觉感受，本地农家菜讲究油、色、火功，烹饪手法以烧、炖、蒸为主，汤汁厚重，味鲜浓郁,如果说安徽人的味蕾是一个整圆的话，那今天邻村二妮给你介绍的这几样风味美食起码占据了半壁江山。
第一种：臭鳜鱼
合肥是一座历史悠久的古城，每个老合肥人心中，都有一个魂牵梦萦的味道，可谓是安徽人最喜爱的特色美食之一了，徽州臭鳜鱼，又称“腌鲜鱼”，它是一道徽州传统名菜。
安徽人做菜向来擅长就地取材，以鲜制胜，这臭鳜鱼就是打头阵的一道菜。取一斤二两的鳜鱼以盐腌渍，放置于25℃左右的环境中，用松木或者杉木桶，压河间青石或鹅卵石，一周便排干水分，鱼体发臭。不过这种臭就和臭豆腐一样，仅仅闻起来臭，吃起来绝对不会有馊味，反而肉质紧实，鲜味十足。
同时腌臭鳜鱼的调料也非常讲究，有姜片和葱段，另外要把盐炒成淡黄色，花椒、辣椒面、八角也同样要炒出香味。吃完了鱼肉，把剩下的汤汁倒入米饭中，绝对是拌饭神器。
第二种：毛豆腐
徽菜中让人欲罢不能的，非黄山毛豆腐莫属。上好的毛豆腐，通过人工发酵，使豆腐表面生长出一层浓密纯净白色茸毛。用油煎制，再以葱、姜、糖、盐及肉清汤和酱油等烩烧而成，或者简单地煎炸一下，也是一道不可多得的美味。
第三种：黄山刀板香
品正宗徽菜，一定离不开刀板香。徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
上好的刀板香要搭配当地所产竹笋，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”。一丝笋的香气，淡化肉的油腻感。
第四种：徽州一品锅
一品锅是安徽人冬季常吃的一种火锅。相传是因皇上到由石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人创作而成，黄山一品锅内容丰富：依次将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮，用文火煨熟而成。吃惯了山珍海味的皇帝对这道看着朴素的菜大加赞赏，询问之下得知是由余氏所创，遂取名一品锅流传至今。
第五种：清蒸石鸡
清蒸石鸡，是安徽黄山汉族传统名菜，石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产,将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。
徽菜可能不像川菜、湘菜、鲁菜在中国的普及程度，但还是建议大家有机会到当地去品尝。
