說起一座城，你對一座城市的記憶，除了美景之外，還有什麼呢？對於鄰村二妮而言，除了美景之外，最難忘的當屬這座城市的美食了，”民以食為天“人生在世，哪有不熱愛美食的道理，今天鄰村二妮就來給大家介紹下安徽的幾種特色小吃。
作為中國八大菜系之一的徽菜，它是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境，賦予徽菜獨有的味道，鹹、辣是主要的味覺感受，本地農家菜講究油、色、火功，烹飪手法以燒、燉、蒸為主，湯汁厚重，味鮮濃郁,如果說安徽人的味蕾是一個整圓的話，那今天鄰村二妮給你介紹的這幾樣風味美食起碼佔據了半壁江山。
第一種：臭鱖魚
合肥是一座歷史悠久的古城，每個老合肥人心中，都有一個魂牽夢縈的味道，可謂是安徽人最喜愛的特色美食之一了，徽州臭鱖魚，又稱“醃鮮魚”，它是一道徽州傳統名菜。
安徽人做菜向來擅長就地取材，以鮮制勝，這臭鱖魚就是打頭陣的一道菜。取一斤二兩的鱖魚以鹽醃漬，放置於25℃左右的環境中，用松木或者杉木桶，壓河間青石或鵝卵石，一週便排幹水分，魚體發臭。不過這種臭就和臭豆腐一樣，僅僅聞起來臭，吃起來絕對不會有餿味，反而肉質緊實，鮮味十足。
同時醃臭鱖魚的調料也非常講究，有薑片和蔥段，另外要把鹽炒成淡黃色，花椒、辣椒麵、八角也同樣要炒出香味。吃完了魚肉，把剩下的湯汁倒入米飯中，絕對是拌飯神器。
第二種：毛豆腐
徽菜中讓人慾罷不能的，非黃山毛豆腐莫屬。上好的毛豆腐，通過人工發酵，使豆腐表面生長出一層濃密純淨白色茸毛。用油煎制，再以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯和醬油等燴燒而成，或者簡單地煎炸一下，也是一道不可多得的美味。
第三種：黃山刀板香
品正宗徽菜，一定離不開刀板香。徽州刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
上好的刀板香要搭配當地所產竹筍，徽州府《歙縣誌》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”。一絲筍的香氣，淡化肉的油膩感。
第四種：徽州一品鍋
一品鍋是安徽人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到由石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人創作而成，黃山一品鍋內容豐富：依次將幹筍、肉塊、豆腐、肉圓、粉絲、青菜等堆疊烹煮，用文火煨熟而成。吃慣了山珍海味的皇帝對這道看著樸素的菜大加讚賞，詢問之下得知是由余氏所創，遂取名一品鍋流傳至今。
第五種：清蒸石雞
清蒸石雞，是安徽黃山漢族傳統名菜，石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產,將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、薑片及雞湯，入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。
徽菜可能不像川菜、湘菜、魯菜在中國的普及程度，但還是建議大家有機會到當地去品嚐。
