导语：又是一年春意浓，千树万树桃花开。古代电视剧中常见的桃花酥，原来在家就能做，用普通食材，做精致糕点。
四月春意浓，灼灼桃花开。四月中旬很多地区已经绿树成荫了，而我们这里桃花的花苞才刚刚展开，盛开的桃花带来了期盼许久的温暖，在这短暂的桃花花期中，烤一盘桃花酥，伴着桃花吃，十分应景。
桃花酥是古代宫廷糕点，外形和色泽酷似桃花，粉红色的千层酥皮包裹着香甜的豆沙，咬一口酥到掉渣。桃花酥已经有上百年的历史，古代的做法十分考究，用应季的桃花染色，流传至今，做法简化了许多，用我们日常的食材，就能品尝到这个精致的宫廷糕点，下面一起来看做法。
桃花酥的制作
【材料配方】
中筋粉150克，猪油a50克，糖粉15克，水60克，低筋粉120克，猪油b60克，自制豆沙160克，红丝绒精华液3滴
一、【油皮的制作】
第一步：我们用传统的油皮包酥皮的方法来开酥，首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上，加入15克糖粉，50克猪油，把面粉整理的中间低一些，少量多次加水，边倒水边用手抓成面絮状，成面絮后用刮板集中到一起，然后双手揉搓成团。
第二步：揉成团之后，手掌用力把面团向前推长，然后用刮板刮回来，再向前推出去，再刮回来。用这样的手法反复搜十五到二十次左右，面团逐渐光滑成团，然后停下来，用手扯下一块看看，像这样轻轻一扯就断掉，这种状态的油皮是不行的，做出来的酥皮很容易破酥。还需要接着揉面团，手掌向前推出去，刮回来，揉十几次之后面团会越来越光滑，而且延展性很好，推出去也不会断开，这个时候可以停下来，从面团上扯下来一块，轻轻拉开看一下，面团能拉出薄膜的时候，油皮就揉好了。
第三步：把油皮面团搓成圆柱形，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒面一个小时，醒面的过程中面筋会越来越稳定，油皮延展性更好。
二、【油酥的制作】
第一步：下面来做油酥，把120克低筋粉放在硅胶垫上，放入60克猪油，用左手的手掌按压成团，右手拿刮板刮起。按压到没有干粉的时候，滴入三滴红丝绒精华液，也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代。
第二步：同样用按压的方式把红丝绒液揉匀，揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中，按扁放冰箱冷藏。
三、【酥皮的开酥】
第一步：一个小时后取出油皮面团，开始分面团，油皮分成28g/个，揉成小面团放一旁，盖上保鲜膜防止表面风干。
第二步：再来分油酥面团，油酥分成18克/个，搓成团放一旁备用。给出的油皮和油酥配方可以分成10份。
第三步：把油皮拿起来，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推着包，这样包油酥没有空气更紧实，然后把收口捏紧。
第四步：捏紧之后把收口朝上放在桌面上，轻轻按扁，用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长，擀的时候不要太用力防止油皮被擀破。
第五步：擀长后从上往下卷起来。卷好之后收口向下，盖上保鲜膜，放一旁松弛20分钟。
第六步：松弛好之后拿起一份面团，收口向上，用手掌按扁，用擀面杖从中间分别向上和向下擀长，再从上往下卷起来，放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟。
四、【桃花酥的制作】
第一步：酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份，团成圆球备用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前几期有介绍具体做法。
第二步：面团松弛好之后，取一份，收口向上，两端向中间捏一下。
第三步：用手按扁，翻过来用擀面杖擀成薄饼。然后再翻过来把豆沙球包进去，收口捏紧，然后把收口朝下，用手掌按扁。
第四步：按扁之后用小刀把面饼，平均分成5份，中间留出一厘米左右不要切断，把每一份圆弧两端往中间一捏，捏出花瓣的形状。
第五步：然后用小刀在花瓣里面划上三道，这样花朵的形状就做出来了。
第六步：把做好的生坯放在烤盘中，烤盘垫油纸，最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。
第七步：烤箱上下火 170℃提前预热，中层烤25分钟，烤到10分钟左右的时候盖上锡纸，防止上色太重。
烤好之后从烤箱拿出来，桃花酥就变成淡淡的粉色了，更加接近桃花的颜色。
以上就是桃花酥的制作过程，刚烤好的桃花酥特别酥脆，一碰就会掉渣。密封一天酥皮回油之后吃起来会更香，外酥里糯，层层酥香。
【细节注意】
1、制作油皮的时候，面团一定要揉到光滑，而且一拉不容易断，轻轻扯开能揉出薄膜的状态最好，这样做出来的酥皮不会混酥和破酥。
2、油皮和油酥制作好都要放冰箱密封冷藏一会儿，油皮是为了面团醒发，醒好的面团面筋状态好，面团柔软光滑柔韧性好。酥皮冷藏是为了让里面的猪油定型，方便操作。
3、开酥的时候，需要经过两次松弛，每一次卷起之后都要松弛20分钟再进行下一次操作，这样油皮会延展性好，擀起来不破皮不回缩。
4、包好的酥皮在擀长的时候千万不要太用力，不要把表面的油皮擀破了。
5、油皮在操作的时候全程盖保鲜膜，千万不要室温风干，否则烤出来表面会特别干。
6、捏桃花花瓣的时候一定要用力捏紧，烤的时候面团膨胀会把花瓣撑开鼓起，如果没有捏紧，花瓣的形状就没有了。
7、桃花酥在烤箱中烤到10分钟的时候，记得加盖锡纸，否则烤出来表面会发黄，颜色就不好看了。
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