導語：又是一年春意濃，千樹萬樹桃花開。古代電視劇中常見的桃花酥，原來在家就能做，用普通食材，做精緻糕點。
四月春意濃，灼灼桃花開。四月中旬很多地區已經綠樹成蔭了，而我們這裡桃花的花苞才剛剛展開，盛開的桃花帶來了期盼許久的溫暖，在這短暫的桃花花期中，烤一盤桃花酥，伴著桃花吃，十分應景。
桃花酥是古代宮廷糕點，外形和色澤酷似桃花，粉紅色的千層酥皮包裹著香甜的豆沙，咬一口酥到掉渣。桃花酥已經有上百年的歷史，古代的做法十分考究，用應季的桃花染色，流傳至今，做法簡化了許多，用我們日常的食材，就能品嚐到這個精緻的宮廷糕點，下面一起來看做法。
桃花酥的製作
【材料配方】
中筋粉150克，豬油a50克，糖粉15克，水60克，低筋粉120克，豬油b60克，自制豆沙160克，紅絲絨精華液3滴
一、【油皮的製作】
第一步：我們用傳統的油皮包酥皮的方法來開酥，首先製作油皮。150克中筋麵粉全部倒在硅膠墊上，加入15克糖粉，50克豬油，把麵粉整理的中間低一些，少量多次加水，邊倒水邊用手抓成面絮狀，成面絮後用刮板集中到一起，然後雙手揉搓成團。
第二步：揉成團之後，手掌用力把麵糰向前推長，然後用刮板刮回來，再向前推出去，再刮回來。用這樣的手法反覆搜十五到二十次左右，麵糰逐漸光滑成團，然後停下來，用手扯下一塊看看，像這樣輕輕一扯就斷掉，這種狀態的油皮是不行的，做出來的酥皮很容易破酥。還需要接著揉麵團，手掌向前推出去，刮回來，揉十幾次之後麵糰會越來越光滑，而且延展性很好，推出去也不會斷開，這個時候可以停下來，從麵糰上扯下來一塊，輕輕拉開看一下，麵糰能拉出薄膜的時候，油皮就揉好了。
第三步：把油皮面團搓成圓柱形，放入保鮮袋中，冰箱冷藏醒面一個小時，醒面的過程中麵筋會越來越穩定，油皮延展性更好。
二、【油酥的製作】
第一步：下面來做油酥，把120克低筋粉放在硅膠墊上，放入60克豬油，用左手的手掌按壓成團，右手拿刮板颳起。按壓到沒有乾粉的時候，滴入三滴紅絲絨精華液，也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。
第二步：同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻，揉勻後拿起來整理成團放入保鮮袋中，按扁放冰箱冷藏。
三、【酥皮的開酥】
第一步：一個小時後取出油皮面團，開始分麵糰，油皮分成28g/個，揉成小麵糰放一旁，蓋上保鮮膜防止表面風乾。
第二步：再來分油酥麵糰，油酥分成18克/個，搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。
第三步：把油皮拿起來，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推著包，這樣包油酥沒有空氣更緊實，然後把收口捏緊。
第四步：捏緊之後把收口朝上放在桌面上，輕輕按扁，用擀麵杖從中間開始先向上再向下擀長，擀的時候不要太用力防止油皮被擀破。
第五步：擀長後從上往下捲起來。卷好之後收口向下，蓋上保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘。
第六步：鬆弛好之後拿起一份麵糰，收口向上，用手掌按扁，用擀麵杖從中間分別向上和向下擀長，再從上往下捲起來，放一旁蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
四、【桃花酥的製作】
第一步：酥皮最後一次時候把豆沙分成 16克一份，團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前幾期有介紹具體做法。
第二步：麵糰鬆弛好之後，取一份，收口向上，兩端向中間捏一下。
第三步：用手按扁，翻過來用擀麵杖擀成薄餅。然後再翻過來把豆沙球包進去，收口捏緊，然後把收口朝下，用手掌按扁。
第四步：按扁之後用小刀把麵餅，平均分成5份，中間留出一釐米左右不要切斷，把每一份圓弧兩端往中間一捏，捏出花瓣的形狀。
第五步：然後用小刀在花瓣裡面劃上三道，這樣花朵的形狀就做出來了。
第六步：把做好的生坯放在烤盤中，烤盤墊油紙，最後在花心部分放入一點蛋黃液作為花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。
第七步：烤箱上下火 170℃提前預熱，中層烤25分鐘，烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙，防止上色太重。
烤好之後從烤箱拿出來，桃花酥就變成淡淡的粉色了，更加接近桃花的顏色。
以上就是桃花酥的製作過程，剛烤好的桃花酥特別酥脆，一碰就會掉渣。密封一天酥皮回油之後吃起來會更香，外酥裡糯，層層酥香。
【細節注意】
1、製作油皮的時候，麵糰一定要揉到光滑，而且一拉不容易斷，輕輕扯開能揉出薄膜的狀態最好，這樣做出來的酥皮不會混酥和破酥。
2、油皮和油酥製作好都要放冰箱密封冷藏一會兒，油皮是為了麵糰醒發，醒好的麵糰麵筋狀態好，麵糰柔軟光滑柔韌性好。酥皮冷藏是為了讓裡面的豬油定型，方便操作。
3、開酥的時候，需要經過兩次鬆弛，每一次捲起之後都要鬆弛20分鐘再進行下一次操作，這樣油皮會延展性好，擀起來不破皮不回縮。
4、包好的酥皮在擀長的時候千萬不要太用力，不要把表面的油皮擀破了。
5、油皮在操作的時候全程蓋保鮮膜，千萬不要室溫風乾，否則烤出來表面會特別幹。
6、捏桃花花瓣的時候一定要用力捏緊，烤的時候麵糰膨脹會把花瓣撐開鼓起，如果沒有捏緊，花瓣的形狀就沒有了。
7、桃花酥在烤箱中烤到10分鐘的時候，記得加蓋錫紙，否則烤出來表面會發黃，顏色就不好看了。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
