现在讨论的问题，可能不少酒友不是很容易理解。这醇类香味成分在酒中占有十分重要的位置，与酒质有着密不可分的关系。
下面就跟【茅台漂漂】一起来聊聊。
醇类在白酒中占有重要地位。它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是脂类的前驱物质。
醇类中除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇。
在浓香型及酱香型等白酒中还含有一定量的正丁醇。
异戊醇是高级醇的主要成分。
它的单独存在，尤其含量过高时，对人体的中枢神经有刺激作用。异戊醇有苦涩味，异丁醇有较强的苦味。正丙醇微苦，正丁醇略有苦味。
从分析结果得知，酱香型的正丙醇含量较高。适量的高级醇是构成白酒的香味物质。
多元醇在白酒中呈甜味。其中丙三醇和2，3-丁二醇在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
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