阿嬷叫是惠州传统油炸类风味小吃，虽然其他地方也有类似的小吃，但材料、做法都不太相同，惠州人把这认为是惠州特有的传统小吃，据说从清朝就已经有小贩在街头巷尾现炸现卖阿嬷叫。
听一些老人讲，旧时在惠州密集的老城区小巷口，小贩会用简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料（五香粉是必备的）的米粉和面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
阿嬷叫在冬天尤其受欢迎，炸好即吃，温暖又解馋。许多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。那时候若是有小贩叫卖阿嬷叫，小孩自然就会围拢上去，即使是站在边上看看阿嬷叫的制作过程，也是一种极大的满足。
阿嬷叫的名字在外地人听起来有些奇怪，但惠州人一听都能明白。惠州人把祖母称为“阿嬷”，阿嬷叫的传说有多种版本，但都与祖母有关。
第一种版本是，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。第二种版本是，相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”，香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。
小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嫲叫你赶快回去！”祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。
无论哪种版本，说的都是阿嬷叫的美味。而这种味道在传承的300年间，渐渐凝结成一种城市的味道，在这个城市成长或来到这个城市生活的人，都会被这个味道所吸引。
阿嫲叫最是适合冬天吃，油汪汪的，用草纸包上，捧在手里，咬上一口，焦香驱赶了全身的寒意。吃的时候，沾点早已备好的香醋，又酥又软，而被咬开的阿嬷叫露出柔软的内馅，深藏其中的五香粉香气，就像撒手的气球，很快就飘荡在四周，抓是抓不回来了，那就狠狠地深吸几口吧。这一吸，就是阿嬷叫的味道，也是童年的味道，更是惠州的老味道。
