諸城老銀
你好，安康魚肝做的有些腥，可能是因為第一步就做錯了。做安康魚肝首先是要去腥，把安康魚肝放在黃酒或者是花雕酒中浸泡二十分鐘，然後再放在蔥姜料酒水中燙半分鐘，然後再做就不腥了。下面我介紹一下我的做法，供大家參考。
原料：
安康魚肝500克，肥肉50克，蔥薑蒜50克，味極鮮50克，黃豆醬50克，老抽3克，蠔油5克，韭菜10克，香油兩克，花雕酒500克，八角兩個，味精2克，白糖2克。
製作：
- ⒈安康魚肝大的改成小塊兒，用花雕酒浸泡20分鐘，肥肉切成大片兒，蔥姜切成片，大蒜瓣用刀拍一下，韭菜切成小段兒備用。
- ⒉鍋內放入水，蔥薑片兒，花雕酒燒開後放入安康魚肝，燙30秒撈出備用。
- ⒊另起鍋放入少許油，加八角加肥肉片，煸炒至肥肉出油，放入蔥薑蒜熗鍋，蔥薑蒜出香味兒後，烹入花雕酒加味極鮮黃豆醬，黃豆醬炒出香味兒後，加入蠔油加入水放入安康魚肝，加老抽，白糖，大鍋燒開，中小火燜10分鐘，放入味精撒上韭菜段兒，淋上香油出鍋即可。
要點：安康魚肝要用花雕酒泡了20分鐘，再用沸水煮30秒，這樣魚肝的腥味就去掉了。燜的時候要用中小火，否則的話容易燜碎。加點肥肉可去腥增香。
安康魚肝我們叫魚面，營養價值十分豐富，富含維生素A和C富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，有安康魚肝賽鵝肝的說法，安康魚肝有保護視力預防肝臟疾病的功效，平時可以多吃點兒，有利身體健康。
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煙臺富凱
很高興能回答這個問題。
安康魚肝乃日本酒鬼最愛,配燒酒可是極妙。該魚肝雖然取之於安康魚----一種又大又醜的魚身上,卻也是數量有限,所以在價格不菲的日餐中也算得上珍貴。安康魚肝做法不算多,有白煮加上醋汁的,也有用燒汁做的,關鍵是要避免魚肝的腥味,所以能得到新鮮的魚肝最妙,罐頭的魚肝,就要看烹飪手法了。我的最愛是灘萬的安康魚肝,用照燒汁做,嫩而入味,真當得上“入口即化”的形容
去腥味的原料主要就是料酒、醋、檸檬、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、孜然等。
本次問題回答完畢，希望能給您帶來幫助謝謝！
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