週日我們迎來了春季的最後一個節氣——穀雨。
此時降水明顯增加，春雨綿綿，有利於穀物生長。
穀雨前後，脾胃逐漸旺盛起來，消化吸收處於良好狀態，這時正是補養身體的大好時機。
穀雨“進補”可有食補和藥補，南方醫科大學中西醫結合醫院副院長彭康教授為大家推薦了一系列適合春天的食物和藥膳，快來看看哪些適合你。
食補：春天宜吃香椿野菜、飲春茶
彭康介紹說，穀雨，是“雨生百穀”的意思，降雨量充足而及時，穀類作物能茁壯成長，“時雨乃降，五穀百果乃登”。 香椿、春茶、野菜都是大自然給我們的禮物。
香椿：一般分為紫椿芽、綠椿芽，紫椿芽最宜食用。穀雨前後，香椿醇香爽口營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說，吃香椿也被說成“吃春”，就是指人們在春天採摘、食用香椿之意。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
野菜：穀雨前後，植物新芽吐放，鮮嫩的野菜採回家，泡去苦味，煮漬後加調味可為小菜。這裡介紹二種常見的野菜。
榆錢：是榆樹的種子，因其外形園薄如錢幣而得名。有豐富的營養成分，每100克榆錢含碳水化合物8.5克、蛋白質3.8克、脂肪1克、膳食纖維1.3克，還有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。有健脾和胃，安神助眠和止咳化痰的作用。
嫩黃：採回摘洗乾淨，可以生吃，也可配各種輔料搭配吃。常將榆錢拌上面粉，並加少量輔料，蒸熟後吃，滑潤噴香，味美無窮。
地皮菜：又名地木耳，學名為“普通念珠藻”，是一種固氮藍藻。它含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，地皮菜是人體蛋白質的很好來源。具有補虛益氣，滋養肝腎，清肝明目等作用。地皮菜最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。
飲茶：穀雨茶也就是雨前茶，是穀雨時節採製的春茶。穀雨茶受氣溫影響，發育充分，芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，泡出的茶滋味鮮活，香氣怡人。其中的維生素、氨基酸及茶多酚是極多的，能夠很好的提神抗疲勞，對增強思維、記憶能力，促進身體代謝，維持心臟、血管、腸胃的正常功能等都有一定作用。
藥補：穀雨前後注意健脾化溼
彭康介紹，穀雨前後藥補，以健脾益氣養血為主；同時由於穀雨節氣後降雨增多，溼度大，溼氣不經意侵入身體肌肉關節，阻滯經絡，導致氣血運行不通暢，會出現肩頸痛、關節疼痛等。溼阻中焦，內外合邪，脾失健運，易致脘腹脹滿、不欲飲食等。因此，補益中可用幾味常見中藥入膳來祛溼、健脾化溼。
蒼朮：根狀莖入藥，芳香辛散，苦溫性燥，能內化脾胃溼濁，外散風寒溼氣，並有發表、明目、闢穢作用。
傳統用蒼朮、艾葉定期燻蒸房間，能殺菌消毒，淨化空氣、祛除溼氣。蒼朮還能調理腸胃功能，治療胃潰瘍，抑制胃酸分泌。
推薦兩款蒼朮藥膳
①蒼朮冬瓜祛溼湯
蒼朮10克，玄參10克，冬瓜250克，豬瘦肉500克，生薑片、鹽各適量。藥材洗淨，冬瓜、豬瘦肉洗淨，切塊。加水大火煲沸後，用小火煲1小時，調味即可。
②蒼朮粥
蒼朮10克、黑芝麻20克，粳米100克、白糖適量。先將蒼朮浸泡後煮水，取煎液，用煎液再加適量水與黑芝麻、粳米熬成粥，加適量白糖，每日早晚食用。
薏苡仁：又名薏米，藥食兩用，性味甘、淡，涼。有利水滲溼，健脾止瀉，除痺，排膿，解毒散結的作用。因炮製方法不同分為生薏仁、炒薏仁和麩炒薏仁，功效各有側重。“生瀉熟補”，生薏仁藥性偏涼長於利水滲溼，除痺止痛；炒薏仁藥性偏於平和，健脾利溼均可，特別是脾虛溼盛，出現頭昏、四肢酸重等症狀者選用；麩炒薏仁健脾止瀉作用較強，可用於經常腹脹、腹瀉，食慾不振者。
薏苡仁已有很多加工的食品，如薏苡乳精、薏米粉、薏米糕點、薏米酒等。本品質地硬，吸水難，熟化難，可熬粥食用，與赤小豆、紅豆、白扁豆、山楂、茯苓等配合使用。
薏米紅豆茯苓粥：薏米100克、紅豆100克、茯苓50克，洗淨後浸泡4小時，加水煮沸後，小火煮至熟透即可。
蓮子：有“水中靈芝”之稱。味甘、澀，性平，可補脾止瀉，養心安神。《本草綱目》：“蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。就是認為蓮子補脾的效果特別好，稱為“脾之果”。
蓮子百合桂圓粥：蓮子30克、百合60克、桂圓20克，粳米100克。先將蓮子浸泡2小時，百合、桂圓、粳米洗淨後，與蓮子同放入鍋中，加適量水煮沸後，小火熬製成粥。
白朮：性質甘苦而溫，甘溫益氣，可健脾胃而止吐瀉，實肌腠而止汗，和胃氣而安胎元；能化脾胃之寒溼，降洩利水而退水腫。多用於脾虛食少，消化不良，洩瀉，水腫，自汗，胎動不安。白朮有生白朮和炒白朮之分，生白朮重在健脾益氣，炒白朮則重健脾燥溼、振奮脾陽。
白朮茯苓粥：炒白朮15克、茯苓15克、粳米150克。將炒白朮、茯苓煎汁去渣，再加入粳米同煮為稀粥。
茯苓：為多孔菌科真菌茯苓的菌核。本品甘淡性平、甘補淡滲，既能利水滲溼，又能健脾安神。用於脾虛、水溼內停、心脾不足的心悸失眠等證。
茯苓鯽魚豆腐湯：茯苓30克、鯽魚一條、豆腐150克。茯苓大火煲20分鐘。鯽魚煎至兩面稍黃後放入煮沸的茯苓水中煲10分鐘。將豆腐切小塊，放入湯中燜煮10分鐘，加精鹽調味即可。
來源：健康有約
