厨界彬哥
好吧，今天我必须要露一手了。
于是我从冰箱里拿出了所有的食材（应该是事先预备好的）
食材：肥牛；金针菇 ，姜 ，蒜 2，柠檬（你也可以用米醋代替）；
新鲜红辣椒，杭椒，然后备海南黄灯笼辣椒酱，白胡椒粉；罐装的小米辣椒（泡椒）。
肥牛就选那种可以涮火锅的，尽量选肥一些。
金针菇切去根部，撕开浸入冷水清洗。锅里加入约 500 克水，加入少许盐烧开，下金针菇烫，一边烫一边用筷子搅散，然后捞出。
继续用这口锅烫肥牛，这次不要搅，等它表面变色后捞出。
用冷水冲干净。
锅里下少许油，爆香姜末和蒜蓉，慢慢炒出香气。
然后加入海南黄灯笼椒和泡椒，炒出辣味。
倒入约400克水，煮沸后加盐和白胡椒粉，加入过过水的金针菇
和半勺柠檬汁或米醋。
加入肥牛卷后，撒上红辣椒和杭椒，加糖并调味。
根据口味再加柠檬汁或醋。
稍煮片刻，你就得到一份美艳动人的酸汤肥牛。
做好了，大家快来尝一下。
“我都快吃完了，我做菜有那么可怕吗？你们要躲那么远”
……
“大家觉得味道如何？”
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐，很高兴回答这个问题。金汤肥牛是一道入门级别的大菜，酸辣爽口非常开胃，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，吸入了汤汁的金针菇，吃一次绝对忘不掉、下面我就这道菜的具体做法来说一下。
所需食材：肥牛350克，金针菇一把、黄灯笼辣椒酱一大勺，红尖椒五只，青尖椒五只，白醋少许，姜片一块，蒜头六瓣，盐适量。
具体制作方法：
一、肥牛卷化冻，金针菇去根洗净，尖椒，切片备用，蒜头切碎，姜切片。
二、然后把金针菇烫熟，烫20秒即可捞出，盘中剩下的汤水，不要倒掉备用。
三、锅中放油，油热了下入姜片炸出味后，捞出再放蒜爆香，紧接着放一大勺黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀。炒出香味。
四、倒入刚才烫金针菇的水，加入适量料酒香醋和盐，大火烧开待汤汁变黄时，放入肥牛稍微烫烫，搅拌均匀即可出锅。
五、在肥牛汤上撒上尖椒圈，红椒圈，起锅烧油烧少量的油，油热后浇在肥牛汤上，这样金汤肥牛就成功了。
好了，这是我的回答，希望可以帮到你，这道菜非常下饭，用它来招待客人非常有面子。
清风巧厨
你好，我是食谱集，一个专注分享美食食谱的吃货。
金汤肥牛的来由
金汤肥牛也叫酸汤肥牛，因为汤色金黄，因此得名。是属于川系新派厨师的代表作。匠心独运的厨师，将海南黄灯笼椒酱加入到肥牛道中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥。牛金汤肥牛色泽金黄、鲜香酸，是一道不错的开胃菜。
美食体验
我非常有幸，一次到成都旅行的时候，品尝到这道精美的菜肴。对于一个不太能吃辣的广东人来说，在这道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打开了，一下子就喜欢上了。于是开始研究它是怎么做的，想要复刻出那个味道。下面我分享一下做法。
烹饪方法
材料：肥牛 250g、 金针菇 450g、莴笋 1根、黄灯笼辣椒酱\t100g、料酒 2汤勺、盐少许、白醋 2.5汤勺、蒜蓉 1勺、尖椒 1根、小米椒 2根。
步骤：
金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了。这一步可以去掉金针菇的土腥味。
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锅中水烧开解冻肥牛，把肥牛放进去烫3秒左右，立即捞出来，装盘备用。切忌不能煮太久，煮久了肉质会变老，烫至七分熟就好了。
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锅中加油烧热，加入蒜容爆香。蒜蓉炒香后，放入黄灯笼辣椒酱，闻到香香辣辣的味道时，加料酒、白醋、少许盐、水，水的量可以是，一会儿用来装盘的盘子的量。此时可以尝一尝味道，如果酸辣度不够，可以再加点醋。如果觉得太酸太辣了，可以加点白糖。
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汤汁烧开了之后加入步骤2烫至7分熟的肥牛，三秒后立即关火，倒入步骤1装有金针菇和莴笋的盘中。
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撒上葱花、尖椒、小米椒、蒜蓉。个人觉得，尖椒和小米椒就是让菜的样子更好看。泡再汤汁里久了会越来越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。
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锅中再加油烧热，烧至油冒烟就关火，把热油浇到步骤5的盘中，伴着热油滋滋滋的响声，一碗酸辣可口的酸汤肥牛就做好啦。
总结：
金汤肥牛要使汤色变得金黄，要点就在黄灯笼辣椒酱。这是使汤色金黄的关键食材。
牛肉不能煮太久，煮久了肉质变老变柴，没有口感。掌握好三秒的要领，肉质才能鲜美。
以上就是我的回答，我是食谱集，一个爱分享美食食谱的吃货。如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞、转发加关注哦。
