幼兒園廚房管理制度
工作人員制度
一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。
二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能佔用幼兒食品。
三、廚房人員要注意個人衛生，做到"四勤"（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，並做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。
六、定期進行體格檢查。
七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。
八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鑽研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多佔。
防火檢查制度
一、任何情況下，不得在倉庫內吸菸和未經許可的其他動火操作。下班前將應該切斷的電源關閉，經常要檢查電路是否有潮溼、短路現象，不要將水噴灑到電插座、電開關處。
二、廚房不得過量儲備汽油、天那水等特製易燃品，對這些物品的管理必須特製注意，並保持室內環境的清潔、乾燥和通風。
三、正確掌握液化石油氣開關使用方法，嚴格遵守各項操作規程。使用液化石油氣時不得離開，隨時注意燃燒情況，調節火焰，切實注意安全。
四、熄滅火種，關嚴各油、氣閥門，保證無漏油、氣現象。開炸時，注意控制油量，防止油鍋著火。發現漏氣、管裂及時報告領導。
五、保持工作環境的清潔，消除各種油汙，定期對抽油機進行清油。保持石油氣瓶的清潔，擺放整齊。
六、發生火警時，就近採用滅火器材進行撲滅，並注意關閉有關油、氣閥門，用溼衣服等物蓋住火焰，下掉調壓氣貨隔斷膠管，然後通知消防單位。
七、倉庫內的物品要分類擺放，庫內留出主通道1米至1.5米。貨物與牆、燈、房頂之間保持安全距離。
八、倉庫內的照明燈限60瓦以下。不準用可燃物作燈罩，不準用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐、電烙鐵等電器設備，倉庫內保持通風，各類物品要標明性能名稱。
九、倉庫的總電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次絕緣檢查，發現可能引起打火、短路、發熱和絕緣不良情況，必須及時維修更新。
十、物品入庫時要防止攜帶火種，潮溼的物品進入倉庫，物品入庫半小時後巡查一次安全情況，發現問題及時報告。
注：第七點至第十點，由倉庫管理員主要負責檢查落實，其他廚房人員發現問題要及時向管理員提出並整改。
衛生消毒制度
一、遵守"中華人民共和國飲食衛生法"，防止病從口入。
二、嚴格遵守食品衛生法、飲食衛生制度，對食物、餐具要做到"一衝、二洗、三消毒、四保管"堅持做好幼兒茶杯、毛巾的消毒。
三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒煮透，不吃隔頓飯菜，做好飯菜留樣，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分開使用，嚴防食物中毒事故的發生。
四、採購回來的肉、菜一定要洗乾淨，菜洗三次，做到無雜物；熟食物凡放過冰箱或隔餐的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛生食品。
五、搞好廚房的清潔衛生，每天小掃除，每週大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生，爐面、砧板、菜蘿、飯桶及其他炊事用具（包括工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角），要經常保持清潔，熟食間每餐要清潔乾淨。
六、生熟食物嚴格分開存放及使用不同的用具；存放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及汙染。
七、每日換蒸櫃水。
八、每週的週末噴灑消毒藥物一次。熟食間每天用紫外線消毒30分鐘以上。
