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在中共湖南省委辦公廳接待服務中心主辦的 " 米粉大擂臺 " 上，有一抹鮮亮的紅色是食客們繞不過去的：郴州的紅湯魚粉，不僅讓久居長沙的郴州人滿眼放光，也讓圖個新鮮的食客開闢了舌尖上關於湖南米粉的新版圖。
" 老闆，來兩碗！" 一名顧客喊道。" 好勒！" 代表郴州參加米粉大擂臺的棲鳳渡魚粉師傅麻利地將米粉放入鍋中，米粉熟了，放入碗中，再瀟灑地舀一大勺鮮紅的魚湯，一勺子澆灌下去，半透明的軟糯米粉顯得滋潤了，大塊的魚肉居碗中央，撲鼻而來的辛辣、鮮香，讓人頓時唇齒生津。
為了參加此次米粉大擂臺，棲鳳渡魚粉還請了老師傅出馬—— " 棲鳳渡魚粉手工製作技藝 " 項目傳承人吳安英也來到了現場。
做了一輩子米粉的老師傅：有生之年要把棲鳳渡魚粉傳承好
吳安英今年已經 72 歲了。" 我做魚粉五十多年啦！還是姑娘的時候，我就跟著我媽一起做米粉生意。我外婆，我媽，都是做米粉生意的，我再娘肚子裡，我就會了。" 吳安英自豪地告訴記者。
雖然已經上了年紀，但吳安英一頭利落的短髮，總是帶著笑意，儼然還是從前那個笑臉盈盈，親切又麻利的老闆娘。
米粉大擂臺正式開始前一天，她就到了現場，她熱情地給記者介紹做魚粉要用到的材料：一大罐本地產豆油，正宗土茶油，曬乾的米粉。
" 以前我和我媽在棲鳳渡鎮上開一個米粉攤，生意很好。一塊錢一碗的米粉，一天能賺 600 塊。就算是冬天，一天最少賣出 200 斤米粉。"
米粉本身的品質是一碗粉成敗與否的關鍵。棲鳳渡魚粉的米粉很特別，是薄薄的麵條狀，半透明。小攤經營戶往往要親自制作米粉，這也是吳安英家米粉鋪子格外受歡迎的原因。在擺攤的時候，吳安英和母親凌晨兩點就要起床，推磨、蒸煮，親自制作米粉，" 那時候我還小，推磨推到打瞌睡！" 她笑呵呵地說。她給記者展示棲鳳渡米粉切之前的樣子：一片片薄紗似的米粉晾在竹竿上，清透。她伸出手臂，" 看我手臂，都圓了，這都是以前推磨推的。"
靠著米粉攤，吳安英養活了兩個大學生。2003 年後，女兒結婚生育需要人照顧小孩，吳安英才戀戀不捨地辭掉門面，告別她的顧客群。如今的她是 " 棲鳳渡魚粉手工製作技藝 " 項目傳承人。吳安英說，每次遇到困難，都是這碗魚粉幫了全家，所以在有生之年，她一定要把棲鳳渡魚粉傳承好。
郴州米粉到了長沙不怯場，第一天賣出 1200 碗
在 " 米粉大擂臺 " 現場，吳安英給記者介紹了棲鳳渡魚粉的常用作法。買新鮮魚現殺熬成魚湯，加入郴州五爪朝天紅椒粉、調入郴州特產豆膏、茶油等佐料，而粉得用郴州的幹切粉。
" 棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單。" 吳安英表示，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬製而成，少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油。" 以前我們多采用鰱魚，現在生活條件好了，我們開始嘗試用草魚，草魚的味道啊，鮮得特別好！" 吳安英說。
除了有老師傅吳安英坐鎮，棲鳳渡魚粉的其他師傅也很優秀，這從師傅們一氣呵成的煮粉、澆湯動作就可看出。李滿鳳是前來打擂臺的鳳楚食品技術人員之一。4 月 14 日早上 5 點半她就和同事一起開始為擂臺賽 " 備戰 "，5 個人，分別負責熬魚湯、切配料、燒水、配鹹菜、下粉。晚上李滿鳳算了算，第一天就賣了 1200 碗魚粉。" 特高興！辛苦雖辛苦，看見大家這麼喜歡我們的魚粉真的值了。"
瀟湘晨報記者李姝 攝影記者張雲峰
【來源：ZAKER瀟湘】
版權歸原作者所有，向原創致敬
