我们先来了解一下新米和陈米的概念。新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香。陈米即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。
那如何鉴别新米与陈米呢？
01用眼看
新米颗粒均匀，呈乳白色或淡黄色，有光泽感，无灰尘；而陈米的颜色较深，表面呈灰粉状或有白沟纹，有虫蛀粒的也是陈米。
如果你买的大米中，一部分白点多、无缺口和裂痕，一部分没有白点，但有缺口和裂痕，不同品质的大米出自同一袋大米时，那就说明你买到的大米是勾兑米。
02用鼻闻
取少量的米粒，用手搓热，然后闻其气味。新米有股清淡自然的米香，好闻不刺鼻；陈米清香味很少，存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香的味道。
03用嘴尝
新米要比陈米的硬度大，新米口感劲道，唇齿留香；陈米一咬就碎，味道欠佳。
04用纸测
用纸巾将大米包起来，放在手里，握紧拳头使劲挤捏一分钟，展开纸巾，看有无印痕。如果纸巾上有油渍，那么这种大米就是被地沟油等浸泡加工过的，最为劣质的陈米。
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