fame221
很高興來回答這個問題，我是菜衛衛。
春天來了，又來到吃青團的過程中了，青團是由艾葉草製成的，軟糯清甜，餡兒美味，十分好吃的東西，每一年的這個時候咱們這裡常有吃青團的民間風俗。搞好的青團口感軟糯滑爽，好吃的東西美極了，每一年這個時候咱們這裡賣青團的到處都是。一般來說全部都是在外面買著吃，實際上青團是還可以自己在家做的，今日我就要來跟小夥伴們介紹1個青團的做法，很多人做的青團不好吃，教你準確製作方法，青團軟糯清甜，不發苦不粘牙。
很多人都說自己在家做的青團不好吃，吃下去不僅有苦味還粘牙，要自己做出來的青團既好吃的東西又不粘牙，還不有苦味，是有小技巧的。下邊我就要將我做青團和一點做青團的小技巧介紹給小夥伴們，這些年我一直是那樣做青團的，那樣做的青團軟糯滑爽，不發苦，不粘牙。青團好吃的東西有技巧，1個小技巧，青團不凹陷不出現變色，外糯裡鮮，超好吃的東西。
青團
【原材料】：艾葉草，水磨糯米粉，粘米粉，豬板油，花生仁，核桃仁，白芝麻，白砂糖，油等
【製作方法】
首先：提前準備1把艾葉草將葉子的部位採摘下來放到盆裡清理乾淨，放到鍋中焯一下子水，抄水的過程中添加一克蘇打粉攪拌均勻，焯好水過後撈出來放到冷水中過一冷水，這步驟還可以除掉艾葉草的一點澀味。
其次：將過冷水的艾葉草放到破壁料理機中打出艾葉草汁隨後進行過濾到碗中，在艾葉草泥中添加200克的水磨糯米粉，六十克粘米粉，攪拌均勻，攪拌過後添加1小勺豬板油，將它搓成小塊，揉成1個平滑的麵糰就可以了，蓋上多一層保鮮膜醒發十分鐘。
接著：提前準備一百六十克花生仁放到鍋中煮熟晾涼過後將花生仁的皮剝去，裝在多功能料理機中，再將準備好的黑芝麻粉同樣的放到鍋中煮熟，煮熟過後也放到多功能料理機中，再提前準備一點核桃仁剝去皮，撕成一塊放到多功能料理機中，將這些都弄碎，不可以打的太碎，那樣吃下去口感會比較好，弄碎過後倒在碗中，跟你自己的口感添加適量的白砂糖，喜歡吃甜的就多放了點白砂糖，攪拌均勻過後，鮮美好吃的東西的花生仁白芝麻核桃仁餡兒就搞好了。
然後：取一塊醒發好的麵糰，將麵糰碾成小麵餅，隨後包入搞好的花生仁餡兒，用手掌狀收攏，漸漸地的將它搓成圓團，那樣1個青團面坯就搞好了。
最後：將搞好的青團擺在蒸屜上，水開過後上鍋蒸8-十分鐘，全過程開旺火蒸，十分鐘過後掀開外蓋在青團上邊再刷上多一層油，避免吹乾發硬開裂。拿出來就可以吃，軟糯清甜的青團就搞好了。
很多人做的青團不好吃，教你準確的製作方法，青團軟糯清甜，不發苦不粘牙，這樣做的青團清甜軟糯還不粘牙，艾草焯水的過程中加了點蘇打粉，外皮吃下去一點兒也不發苦，味道軟綿綿糯糯的，還不粘牙，蒸的時間段不可以過長，蒸熟的青團要在上邊刷一層層熟油避免開裂，不出現變形，不凹陷。餡兒是花生仁黑芝麻餡吃下去一點兒也不油膩感，非常的香，要是小夥伴們熟練掌握好這種小技巧，青團不凹陷不出現變色，外糯裡鮮，超可口
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菜衛衛的食譜記
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青團，通常是用綠色蔬菜或野生藥食兩用植物和糯米粉為主要原抖，再配入適量的粘米粉或麵粉，添加食用鹼或小蘇打、白糖、食鹽和食用油揉成光滑麵糰，再分摘成大小均勻的小劑子，包餡(花生，熟豆粉，白糖，豆沙等)或不包餡(壓扁或搓條)而製成的美食。
- 怎麼避免青團不塌？
- 1、青團主要原料:綠色蔬菜，野生藥食兩用植物，糯米粉。
- (1)、綠色蔬菜:青菜，菠菜，富含膳食纖維，可使青團外觀更加飽滿。
- (2)、野生藥食兩用植物:艾葉，青明草，野青菜，苧麻葉，富含膳食纖維，可使青團外觀更加飽滿。
- (3)、糯米粉:水磨糯米粉。
- 2、糯米粉的主要成分是澱粉，佔70%以上，其中直鏈澱粉約為2%，支鏈澱粉約為98%。麵粉的主要成分是澱粉，佔70%以上，其中直鏈澱粉24%，支鏈澱粉76%。粘米粉中直鏈澱粉含量約10%，支鏈澱粉約90%。直鏈澱粉易溶於熱水，形成的膠體溶液粘性不大也不易凝固。支鏈澱粉在加熱、加壓條件下才溶於水中，形成的膠體溶液粘性很大。因此適量添加麵粉或粘米粉，可降低青團蒸熟後的粘，便於操作，但添加量不宜太多，否則青團冷後易變硬(澱粉老化)。
- 3、青團加水量控制:青團的麵糰宜硬不宜軟，有助避免青團蒸熟後塌陷。
- 4、青團陷料:宜偏乾硬不宜軟，有助於避免青團蒸熟後塌陷。
- 5、蒸制時間控制:宜開水上籠，上氣後蒸12分鐘(青團生坯65克:皮55克，餡10克)。時間過長，青團會塌陷。
- 綜上所述，可得出以下結論:
- 1、使用綠色蔬菜或野生藥食兩用植物，不要去渣(富含膳食纖維)，可使青團外觀更加飽滿。
- 2、青團麵糰宜硬不宜軟，有助避免青團不塌。
- 3、蒸制時間宜短不宜長，以蒸熟即可，如65克重青團蒸12分鐘即可。時間過長，青團會塌。
- 4、餡料不宜太軟，可有助避免青團不塌。
- 5、添加10%~15%的麵粉或粘米粉，可降低青團熟後的粘性，以便於操作。
- 我是60後食品人，專注食品科技喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！
60後食品人
大家好，我是葉子。很高興回答怎麼避免青團不塌這個問題。
下面我就簡單的介紹以下幾個步驟，保證做出來的青團個個顏色翠綠，不塌陷，口感綿軟香甜好吃。
1.我們要選用新鮮的艾草，洗盡後放入開水中焯水，在焯水的同時加一點鹼粉進去，使焯出來的艾草顏色更加的翠綠好看。大概焯制兩分鐘後撈出再過一遍冷水，目的是為了去除艾草中多餘的苦味，使做出來的青團口感更加的香甜，再把焯好水的艾葉切碎或用料理機打碎備用。
2.準備好糯米粉與粘米粉，沒有粘米粉的可以用麵粉代替，以三比一的比例，分別加入糯米粉與粘米粉，這就是使青團蒸出來不塌的關鍵一步，再用溫水把它揉成光滑的麵糰即可。
3.包上自己喜歡的餡料後，再把青團的表面用刷子刷一層薄薄的食用油，這樣才能使蒸出來的青團個個光澤明亮，顏色翠綠，讓人看著就非常的有食慾！
以上就是做青團的幾個關節步驟，希望可以幫到你，謝謝大家的觀看，再見！祝大家生活愉快！
