讓子彈在外面飛一會兒
很榮幸可以回答這個問題。
疫情雖然可怕，但是也讓我們多了很多和家人獨處的機會，切近了心與心的距離。那肯定會想著多給家裡人多做做飯，相信一定多了很多大廚了。
小生不才，在家裡才學了不少新菜品。
因為我大學是在哈爾濱上的學，所以回到南方之後，偶爾還會想念那裡的人和美食。
特別是那裡的鍋包肉，給我留下了很深的印象。酸甜口，很符合我的胃口。下面我說一下我的做法。首先準備一塊裡脊肉，切薄片，加入黑胡椒粉，料酒，鹽醃製半小時，在醃製期間，取小碗，加入澱粉，溫水化開，也靜置半小時，在半小時內切胡蘿蔔絲和蔥絲備用，再取一個小碗，倒入番茄醬，白醋，白糖，少許鹽（此處可以根據自己喜歡的口味調）。之後把醃好的肉裹上澱粉，放熱油中炸，炸的時候不停攪拌，防止粘連，炸好之後，再復炸一遍，至金黃色控油備用。國內加油，倒入調好的汁，再加入炸好的肉，翻炒均勻，下胡蘿蔔絲，蔥絲，翻炒出鍋，撒上一點香菜，一到鍋包肉就做好了。
第二道是涼皮。有一段時間麵食很受歡迎，就學著做了麵皮。先和麵，和好面後就蓋保鮮膜發麵，中間可以揉搓幾次。發好面後就是洗面了，拿一盆水，麵糰放入其中，反覆搓洗，洗到最後就只剩下麵筋了，不過洗出的麵筋不會太大，這一步還蠻好玩的，洗出麵筋成就感還是很高的。洗面水靜置三個小時，洗好的麵筋加食用小蘇打，放在鍋中蒸一下，就變成我們平常吃的麵筋了。洗面水靜置三個小時之後，倒去上面的清水，剩下下面的麵糊，準備一個鐵盆（要平底的），盆底刷油，倒入麵糊，使得均勻分佈在盆地，放在沸水浴中幾十秒就可以拿出放在冷水中，涼皮比較容易拿出來，就這樣反覆就做好了涼皮。切成小段，加入黃瓜絲，黃瓜絲，倒入自己喜歡的料汁，一碗涼皮就做好了。
上述是我做的兩個比較滿意的菜品了，希望對大家有所幫助，感謝大家的觀看。
攬鈺入星河
回答問題之前，講個小故事。
這個故事是真實，而且就發生在我身邊，甚至有雷同的事情也發生在各位看官身上。
什麼事呢？
當時由於疫情的嚴峻，工作需要，這位同事從外省回京工作，在京自行觀察十四天，由於該同事平日裡幾乎不下廚房，自己孤身一人自我觀察隔離期間，大膽嘗試了所有方便麵各種口味。
按照他的說法，就沒有他沒吃過的品牌及口味！身邊的朋友都勸他吃點速凍水餃或者其他的一些即食食品。
然而這位同事要挑戰十四天吃遍所有方便麵，這樣的決心令人髮指！
他真的做到了！每天會拍一張早中晚吃方便麵的照片。
我詢問他哪一種方便麵最好吃？
他的回答是：不加任何調料包的方便麵最好吃，吃到最後一天的時候，完全吃不出方便麵的味道了，所以吃任何口味的方便麵對於他而言，是一個味道！
這是個真實的故事。
下面開始進入主題，我學會了哪些菜式：
普通菜式我也在這裡耽誤大家時間了，來一個吃土豆的全新創意方案
《土豆炒雞蛋》請朋友們給出建議！製作方法如下：
第一步：土豆蒸熟（整個土豆）
第二步：擦土豆絲上面粉
第三步：攪拌均勻上鍋蒸八分鐘（麵粉沾滿土豆絲表面即可）
第四步：熱鍋涼油炒雞蛋（像蛋炒飯一樣蔥花、食用鹽）
第五步：加入放涼的土豆，進行翻炒，炒至金黃即可
以上就是我在疫情期間，開發學會的新式菜式，簡單易操作，美味有營養！
吃貨熊仔
你好，我是然然媽媽美食廚房的然然媽，很高興回答你這個問題!
自疫情開始以來，特別是疫情嚴重那段時間，每天只能宅在家裡，運動量比較少，能量消耗慢，加上春節前準備的都是大魚大肉，連著吃了十幾天後，發現家人每天開始為吃什麼發愁了，平時經常做的家常菜基本吃了三四輪了，為了給家人換換口味，我也嘗試做一些在家不容易做，但卻在餐廳可以吃到的菜品。
第一個學會並且做出來很成功的是: 獅子頭
獅子頭是淮陽菜系中一道傳統菜餚，口感軟糯滑膩，營養豐富。獅子頭基本有三種做法，清燉，清蒸和紅燒。無論採用哪種烹飪方法，前面做丸子的材料與步驟基本一致。這裡我主要講下紅燒獅子頭的做法。
紅燒獅子頭準備材料:
豬肉500克（四成肥六成瘦），雞蛋1個，馬蹄4個，蔥姜，花椒，大料，生粉，食鹽，生抽，雞粉，蠔油，芝麻油，食用油
紅燒獅子頭做法與步驟:
1. 先將肉絞成肉餡，可以選擇絞肉機或者自己剁碎也可以，把馬蹄去皮切成小碎塊
2. 把蔥姜切絲，放入鍋中加50毫升水，同時把花椒大料加入到鍋裡，大火煮開，煮五分鐘，晾涼後過濾掉蔥絲薑絲以及花椒大料。
3.在肉餡中馬蹄碎，倒入煮好的蔥姜水(蔥姜切碎放入肉餡中在炸的過程中特別容易焦糊，導致丸子上有很多焦糊的黑點，所以這裡選擇用蔥姜水，如果是清蒸或者清燉可以直接放蔥姜沫)，加入生抽，食鹽，蠔油，雞粉，芝麻油，食用油進行調味。
4.調好味的肉餡中打入雞蛋，加入適量生粉，然後按照一個方向不斷攪拌肉餡至上勁兒，攪拌的次數越多，丸子的口感會越好。
5.準備好肉餡後，把肉餡均分4等份，團成丸子。起鍋燒油，油溫8成熱下入大肉丸，肉丸定型後轉中小火炸至丸子外表金黃內部熟透即可撈出。
6.鍋中留少許油，放入蔥姜爆香，加入生抽，一點老抽上色，倒入200毫升水，水開後放入肉丸，燉煮20分鐘後大火收汁即可出鍋。
以上就是我學會的紅燒獅子頭的做法，加入馬蹄可以在軟糯滑膩的口感中體驗到一點點脆脆的感覺。
除了紅燒獅子頭，我還學會了清蒸多寶魚，蜜汁叉燒肉，雞翅包飯，醬肉包，廣式腸粉，菠蘿派，香酥老婆餅等等，雖然宅在家裡的日子沒有太多事情可做，但研究美食，為家人嘗試做不一樣的美食，也是一種樂趣。
希望我的回答能讓你找到一點點做美食的靈感。
