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菠菜和鸡蛋，是我们日常生活中所能见到的既便宜又营养的食材了，无论是放在一起、还是单独拎出来做菜，都能翻出很多花样，但是我今天要给你说的这个做法，你可能真的没见过，嫩滑可口、而且充分保留了两种食材的营养，几乎不需要用油就能做，无论是卖相还是口感，都能以最快的速度吸引你。
尤其是处于快速发育期的少年儿童，今天这道菜更是要多吃一些，少油清淡、清香营养，关键是做法超简单，开学后孩子的早餐可以这样安排，几分钟搞定。
【菠菜鸡蛋羹】
1.首先，我们准备一把洗净的菠菜，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿、营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅，快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出，用清水冲凉。焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。
2.然后把菠菜控水、切成段备用。
3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少、能有效避免气孔产生，加水淀粉鸡蛋口感更嫩、能够增加鸡蛋的韧性更易成型。搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味搅拌均匀。
4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
5.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅最好用盘子或者耐高温的保鲜膜封住，防止水汽进入产生气泡。开中小火蒸10分钟就可以了。
6.接着我们准备料汁，大蒜几粒拍散、剁成蒜蓉，红椒切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀，再准备线椒一根切成圈，用来配色，继续拌匀备用。
7.10分钟以后蛋羹已经蒸好了，我们把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，看一下是不是非常的细嫩光滑。
8.最后浇上料汁即可食用，当然喜欢原滋原味的可以直接食用，非常的清香可口。
好了，这道细腻光滑有营养的菠菜鸡蛋羹就做好了，可以经常做给家里的孩子吃。
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