（知其特性，改善家常，才能做出美食）
南京人对于鸭子有着特殊的喜好，而盐水鸭更是其中的代表，这种做法简单，但又有讲究，煮好的鸭子，肉质鲜嫩，多汁，如果家中来客人了，最为常见的就是剁上一斤鸭子，或烤或盐水，便是一道硬菜了，闲来无事，一两只鸭头，一杯白酒，那也是毫不费事的。
鸭肉较肥，脂肪含量较高，所以我们一般采用文火慢煮的方式，这样的鸭子肉质才不会太老，同时选择的鸭子不能太老，不能太瘦，否则煮出来的鸭子口感略柴，香味不够，卤制盐水鸭时也不需要放太多的香料，只是简单的生姜、葱、八角即可，鸭子可提前腌制入味。
盐水鸭
鸭子最令人头疼的就是鸭子的腥膻味比较重，这是鸭子分泌油脂具有的独特的味道，有好有坏，处理得当可以为你的鸭子增色很多。
相对来说烤鸭就比价考验手艺人了，需要将鸭子先腌制，再缝制打气，目的使烤好的鸭子表皮光滑，挂桨较为均匀，然后挂上一层脆皮桨（主要以糖浆为主），入烤箱烤制，温度要先高后低（先用高温使表面定型，糖浆褐变与鸭皮上的油脂混合产生香味），同理，表皮保温内部采用焖熟的方法，一只好的烤鸭，肉嫩、多汁，皮脆而焦香。
烤鸭
啤酒对于鸭子可以说是很好的搭档，若是品质相对来说比较好的鸭子，比如放养的麻鸭，饲养时间不长，肉质较瘦，没有太多的油脂，我们一般都会采用加啤酒红烧的方法，既能去除腥膻味，又能增加红烧鸭子的酱香味（啤酒主要是大麦发酵的产物，能够为鸭子提供特殊的香味），根据个人喜好与理解，你也可以加入辅助性的配料。
老鸭煲
鸭子性温，具有很好的祛湿作用，同时也是滋补佳肴，夏天的鸭汤是最为畅销的时候，这个时候饲养时间较长的老鸭就成了人们的最爱，炎热的夏天来上一碗鲜香浓郁的鸭汤，可以舒畅一整天。
这些都是较为经典的吃法，你可以腌制，等到来年夏天用咸鸭煲汤，那叫一个鲜，你也可以烟熏，酱烤……
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
