大家好，我是爱做饭的马丽，夏日炎炎，炎炎夏日，天气热不想吃饭？吃啥开胃又下饭？当然是吃凉拌菜了，越热越想吃，我今天给大家分享了几道凉拌菜的做法，希望给你夏日的餐桌上，增添美味佳肴，让你胃口大开。
《紫甘蓝拌粉丝》
用料：紫甘蓝，粉丝，姜，洋葱，香葱，小米椒，盐，香油，白糖，醋，生抽，蒜，鸡精。
步骤1：洋葱，大蒜，小米椒，姜切碎备用。
步骤2：起锅倒入清水烧开，将粉丝放入开水中烫一下，两分钟左右，泡软以后用剪刀剪短一些。
步骤3：泡好的粉丝用凉水过凉，然后泡在凉开水中。
步骤4：紫甘蓝半颗切丝，尽量切细些，切好的紫甘蓝放入碗中，加入适量的盐，腌制10分钟。
步骤5：将腌制好的紫甘蓝用手挤一挤，挤出多余的水分。
步骤6：准备一碗，往碗中倒入一勺生抽，两勺醋，两勺白糖，鸡精盐适量搅拌均匀。
步骤7：捞出粉丝沥干水，将调好的料汁倒入粉丝和紫甘蓝中，加入大蒜，洋葱，小米椒，香油，搅拌均匀，撒上葱花即可，紫甘蓝拌粉丝就做好了。
夏天吃可以放冰箱冷藏，吃着会更爽口。
《蒜泥手撕茄子》
用料：紫茄子，香油，盐，醋，生抽，大蒜，鸡精。
步骤1：紫皮茄子洗干净，放入蒸锅蒸10分钟左右，取出放凉。
步骤2：蒜剥皮放入盐捣碎成泥。
步骤3：将蒜泥放入碗中，加入生抽一勺，醋两勺，盐香油鸡精适量。
步骤4：放凉的茄子用手撕成条。
步骤5：把调好的料汁淋在茄子上，撒上香菜即可，蒜泥手撕茄子就做好了。
《凉拌蕨根粉》
用料：干蕨根粉，香油，小米椒，香菜，盐，鸡精，醋，白糖。
步骤1：将小米椒大蒜和香菜切碎备用。
步骤2：起锅到入清水烧开，放入蕨根粉煮10分钟左右，中火保持沸腾状态，期间用筷子搅拌，为防止粘锅。
步骤3：将煮好的蕨根粉捞出，倒入凉开水泡几分钟，捞出沥干水。
步骤4：准备料汁，生抽两勺，糖两勺，醋两勺，盐和香油适量。
步骤5：将调好的料汁倒入蕨根粉，加入蒜碎，小米椒搅拌均匀，撒上香菜就做好了。
《凉拌海带丝》
用料：海带丝，姜，蒜，盐，油，鸡精，生抽，醋，小米椒。
步骤1：起锅倒入水烧开，泡好的海带丝放入开水中煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
步骤2：姜蒜小米椒按1：1：1的比例切碎备用。
步骤3：准备料汁，生抽，醋，盐，鸡精，白糖放入碗中，生抽和醋歌3勺，白糖1勺，鸡精和盐适量搅拌均匀。
步骤4：将调好的料汁倒入海带丝中拌匀。
步骤5：起锅倒入油，下入姜蒜小米椒爆香。
步骤6：将爆香的姜蒜小米椒淋在海带丝上，搅拌均匀即可。
如果喜欢吃凉凉的，可以放冰箱冷藏，会更入味，更好吃。
《凉拌凉粉》
用料：凉粉，香醋，花椒油，老干妈豆豉，熟芝麻，白糖，盐，生抽，花椒粉，葱，鸡精，蒜，小米椒。
步骤1：葱切碎，蒜捣成泥，小米椒切圈备用。
步骤2：凉粉切1厘米厚的长条，放入碗中。
步骤3：蒜泥中倒入凉开水，泡15分钟左右。
步骤4：往凉粉中加入蒜泥水，生抽，糖，盐，鸡精，醋，老干妈豆豉，花椒粉，搅拌均匀，撒上熟芝麻和葱花即可，麻辣蒜爽的凉拌凉粉就做好了。
