匠香食足
很高興收到你的邀請回答，梅花肉，位置在肩胛骨中心，據說這是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是最嫩的豬肉。在這我說幾點我喜歡的幾種梅花肉做法：
第一種：梅花肉繪三鮮
準備材料：豬梅花肉，杏鮑菇一個，胡蘿蔔一根，黑木耳適量，青蒜苗一根，適量生抽，耗油
1.黑木耳耳切絲，胡蘿蔔切絲，杏鮑菇切絲！！杏鮑菇和黑木耳都有脆脆的口感，而胡蘿蔔可以炒出漂亮的紅色，我用梅花肉因為我不想裹生粉，這樣炒出來配菜比較香。如果你用的瘦肉，切絲後用生粉和鹽糖裹一下，這樣炒出來肉很嫩！
2.用的梅花肉，直接下鍋炒，梅花肉適合直接下鍋炒，鍋裡放底油，放薑片2片，蒜片4片，再把肉絲放進去翻炒，略微上色就可以加入配菜了。
3.放配菜，青蒜苗和肉絲一起翻炒，然後推一邊，把鍋裡的油空出來，加入胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲的紅色炒出變軟，跟著加入杏鮑菇絲，最後加黑木耳一起燴炒！
4.加入生抽蠔油再翻炒幾下，出鍋。又一道下飯菜，口感極佳，脆脆的帶著肉香
第二種：蒜薹梅花肉
準備材料：梅花肉，姜蒜若干，幹辣椒若干，雞蛋1個，適量料酒，生抽，水澱粉幾克，蠔油2勺，胡椒粉適量，蒜薹1把
1.梅花肉切成小塊，加入薑片，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，少許胡椒粉，1勺水澱粉，1個雞蛋清抓勻醃製15分鐘後小火炒8成熟，裝盤備用。
2.調醬汁：半勺料酒，2勺生抽，少許鹽和水澱粉調好備用
3.蒜薹切段，蔥姜、幹辣椒大火炒香後加入蒜薹斷生，再下梅花肉翻炒均勻，再加入醬汁大火翻炒2分鐘，出鍋
第三種：醬汁兒烤梅花肉
準備材料：梅花肉250克，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒3勺，黃冰糖6粒，大蒜9瓣，香香菜2根
1.所有調料混合拌勻，大蒜頭切片備用
2.鍋加熱，肉平攤，放大蒜片，加料酒，小火，慢慢淋上醬汁兒，最後收汁筷子能戳進，起鍋裝盤，濃郁嫩香
自制了醬汁兒，做出了烤肉的味道
公寓小哥蘑菇
豬肉是我們最為了解、最善利用的肉類食材，在各菜系的美食以及家常菜當中，以豬肉為主的菜餚佔據了很大一部分。
而這個“梅花肉”可能有些朋友還是有點陌生的，遠沒有裡脊、五花肉來得那麼熟悉。其實梅花肉算是豬身上十分精華的一個小部位，那麼這次我們就來全面瞭解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。
梅花肉到底位於豬的哪裡？是一塊什麼樣的肉？
對於不同條件的食材施以不同的烹飪方式，這是製作美食的基礎理念之一。所以我們將豬肉根據肥瘦、口感等條件細分為很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、裡脊肉等，而梅花肉就是豬的肩甲肉。
梅花肉位於豬肩甲附近，不同於不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，“梅花肉”的這個形容也是很形象。
- 梅花肉是“血脖肉”嗎？
有些朋友誤會梅花肉是所謂的“血脖肉”，其實它們倆不是一回事。血脖肉也被叫做“槽頭肉”，是連接軀幹和豬頭的部位，上面帶有較多的淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以這個部位其實是不允許出售的，正規屠宰的時候都會被剔除掉。而梅花肉是一塊優質細嫩的豬肉，跟血脖肉或者說槽頭肉完全不是一回事。
梅花肉適合製作哪些美食？
梅花肉的肉質細嫩、肥瘦相間，而且肥肉夾雜在瘦肉中間，肥瘦比例普遍在1比9左右，不僅肉味香濃，而且也不會過於油膩。所以梅花肉適合的做法非常多，我們平時之所以不太常用到這塊肉，主要還是梅花肉比較少，一頭豬身上也就2到3公斤左右。
梅花肉用來燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯的，大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任。但是如果要說哪種做法最適合，可能還是要屬叉燒肉了。梅花肉的細嫩肉質和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭製作叉燒肉的首選部位之一，下面我們就來分享一下具體做法。
【梅花肉叉燒——特點：柔嫩多汁、肉香濃郁、】
》【主料】：梅花肉1斤半、叉燒醬100克。
》【輔料】：蔥、姜、洋蔥、料酒、蜂蜜、食鹽適量。
》【製作步驟】：
第一步（處理食材）：把豬肉改切成較粗的條塊狀，將生薑拍碎切末、香蔥摘洗之後切段、洋蔥切碎末備用；
第二步（醃製入味）：切好的豬肉將水分晾晾放入大碗裡，陸續加入叉燒醬、蔥、姜和洋蔥，最後淋入10毫升左右料酒，口味重的話可以酌情再加一點食鹽。將豬肉和醃料充分抓揉均勻，放入冰箱醃製過夜；
第三步（烤制叉燒）：烤箱預熱上下層200度，將去掉蔥姜醃料的叉燒肉放在烤網上面，稍微刷一層叉燒醬和蜂蜜進去烤20分鐘。時間到了之後將叉燒肉翻個面，再次刷一層薄薄的醬料和蜂蜜，繼續再烤20到25分鐘左右即可。
【梅花肉叉燒的小貼士】
- 如果不喜歡用叉燒醬的話，可以用白砂糖30克、食鹽10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半塊、米酒兩匙來醃製。比例也可以按照自己的口味調節，如果家裡有甘草粉或者桂皮粉的話，可以加入2克，增強鮮甜回味。
- 叉燒肉的醃製至少也要五六個小時，時間短了肉塊實在是不好入味，一般還是建議醃製過夜比較好。
- 烤制的時候要把醃料裡面的蔥、姜、洋蔥之類的去掉，避免長時間的烤制讓其焦糊、散發出苦味。
- 如果沒有蜂蜜的話，麥芽糖或者砂糖加少量水溶解也能湊合，總之糖分是不能少的，叉燒的紅潤色澤來源就是肉的美拉德反應和糖的氧化變色。
- 烤好的叉燒肉稍微降溫鬆弛一下再切，這樣肉汁可以重新回到肉塊當中去，不會過多的流出來被浪費掉。
最後總結一下：
梅花肉是豬肉身上一塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用於大部分豬肉的常見吃法。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的，如果有機會買到新鮮的梅花肉，一定要試試看哦。
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啞巴美食家
您好，很高興回答您的問題。
豬梅花肉屬於肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同組成肩胛肉。
梅花肉的特點：
豬身上最好吃的一塊肉，豬脖頸後上方的肉，大概只有5、6斤左右，非常細嫩，90%瘦肉+10%肥肉，吃起來特別香。
煎、烤、燒、涮等等都可以，怎麼做都好吃。
還可以用梅花肉做粵菜叉燒肉。
叉燒肉的做法：
1、準備好叉燒醬，蜂蜜，老抽，料酒和生抽
2、用叉子或牙籤在豬裡脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
3、將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱醃製24小時
4、取出醃好的梅花肉，倒掉多餘的醃汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁
5、入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘左右。不需要用錫紙把梅花肉包起來，直接烤就行了
希望我的回答對您有所幫助！！
