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很高興回答這個問題！個人比較喜歡農家炒雞 選雞一定要選跑地雞家裡散養那種公雞！肉質緊緻 味道鮮美！
接下來是我在朋友家的農家樂學到的農家炒雞的做法！
雞 一隻 一個薑切片 蒜子10枚左右 鹽 老抽 料酒 大蔥一根 幹辣椒角一把 花椒一把
第一步
雞肉斬成小塊，泡水沖洗兩到三遍 這樣沖洗過後沒腥味！所以這一步一定不能偷懶，洗過水控幹，放入鹽、料酒、老抽、蔥、生薑醃製1小時，
第二步
取出醃好的雞塊，炒鍋中加油燒熱，放入花椒、辣椒角 薑片 蒜子，炒出香味，倒入雞肉，翻炒，放入料酒 老抽 炒至雞肉縮水放入剛好抹過雞塊的開水！
第三步
用中火燉煮1個小時左右，如果有高壓鍋把雞肉倒入高壓鍋內煮30分鐘，雞肉完全脫骨就可以開大火收汁 將湯汁收至濃稠放入味精 香油 即可出鍋！
李泓淼
你好，我是淺灘的魚，很高興回答你的問題，
推薦：沂蒙山炒雞
特點：特殊的香料和雞相互碰撞產生的混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳。
做法：一定要用散養的雞，大蔥一根，姜一塊，大蒜一頭，八角3個，花椒一小把，甜麵醬兩勺，青尖椒兩個，蠔油，適量清水，
大火開炒大約20分鐘，炒到雞肉出油啪啪響的時候倒入老抽上色。
酒缸裡的小魚兒
辣子雞
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