1月15日中午，火锅之都圆桌品鉴交流会，走进刘氏老火锅烈士墓店。
老店很多，但能够突围的很少。目前，刘氏老火锅在全国有30多家分店，有什么秘密呢？
这是一家经营了10年依然人气旺盛的老店，与歌乐山森林公园、烈士墓陵园连成一片，加上跟川外等高等学府很近，因此成为当地一家相当有名气的老店，节假日常被游客和学生挤满。
平街店铺，三个门面连成一体。店虽然不是很大，但门头非常大气，这是上上签！
老厂长火锅老板刘建国，早早的还不到11点，就到了店里，成为今天活动最勤快的餐饮老板。他和同样早早到来准备食材的庆龙凤美女陈丹丹搭上话，三言两语，原来大家都认识，只是大家都忙，难得一见。
刘老板说，虽然大家都做餐饮，但每个人的做法又不一样，大家多走动和交流，往往能碰撞出一些火花，照亮自己前进的道路……
今天的东道主、刘氏老火锅老板张光辉，乐呵呵的很可爱。
他不紧不慢，点起一根烟，慢条斯理地打开话匣子……
他自己姓张，店名却取刘氏，真是一个粑耳朵，用现在流行的话说就是宠妻狂魔！
曾经很多年，他家店的菜单一直不换，价格不变。
后来，物价涨得厉害，没法了才改成这样的。即使如此，人均消费也就60左右。
老店不老，食材新鲜，锅底味足，跟得上形势。
比如大刀腰片的阵仗，完全能和观音桥等核心商圈火锅店的盘饰相比美。
策划大师刘可说，很多火锅做着做着，就消失了，一个店能够坚持10年很不容易；今天我们品尝刘氏老火锅，菜品和味道都跟得上形势；不要小看火锅，老外更爱吃；只要你做好味道，加上菜品新鲜和份量充足，海底捞都拿你没办法！
张光辉和刘可老师（右）
“重庆火锅向全国发展，要请专业的职业经理。在高峰期，我们风风火火全国开店，如今沉淀下来有30多家。”
“请职业经理代价也高，特别近一两年来加盟连锁进入低谷，根本养不起这样的团队。”
“下一步，我们希望找到有共同梦想的职业经理来做合伙人，大家一起努力，有福同享，有难共当。”
重庆火锅项目的操盘手江波，他最大的优势是能够把品牌的预定目标实现和落地，接手的项目从国内到海外。今天品鉴会，他的建议是：你要清楚自己想定的是一个怎样的目标，是开几十家店还是几百家店，目标不一样，做法也不一样；如果一个品牌能从小做起，开5家就成活5家，开20家就成活19家，那么就有了牢固的基础，就能冲上100家、200家，甚至更多。
张光辉与江波（右）
形势发展，十年老店也在变。张老板说，预计年后老店要进行重新装修、提升档次。对此，在重庆在全国策划和装修了上千家店的知名策划大师、味国争光社群创始人邓向东谈到，刘氏老火锅就在重庆红岩广场对面，这里有许多外地游客，升级前须做好精准定位，加强“母体构建”，升级后的刘氏老火锅应该成为一个外地游客认知重庆火锅文化、巴渝文化的“窗口”，应该成为一个“重庆红色旅游打卡地”。
左起：老厂长火锅老板刘建国、策划大师邓向东、刘氏老火锅老板张光辉、灯光设计师于哥
谈到老店改造，专门做火锅店灯光设计的于哥很有发言权。他说现在很多老店，灯光暗淡；街边餐馆是繁华都市的重要窗口，顾客就喜欢亮亮堂堂、充满喜庆的餐馆。
“有的店灯光也亮，但聚焦不到一个点上，火锅店真正需要的是灯光能够聚焦到锅底和菜品上，让人一看就兴奋，就想吃；在整个店的装修费用中，用好灯光，是最能节约成本的！”
美味，需要品鉴，才能感知味道美不美；
人与人之间，需要坐下来，面对面交流。
今天品鉴的几款庆龙凤食材，半成品，袋装的时候觉得不怎么样。
但一经打开润色和装盘，给人的感觉，并不比新鲜食材差。
在这个要快捷又要节约成本的年代，有个叫冷链的东西，帮了餐饮特别是火锅人的大忙：火锅出品迫切需要高度的标准化，而冷链供应则是一个很好的解决方案。
常常被市民、游客和学生挤满的刘氏老火锅烈士墓店，值得大家品鉴！
在一起，吃一顿火锅，是一次难得的相逢。
相逢，就有故事……
火锅之都圆桌品鉴交流会，悄悄地来到你我身边，期待我们大家共同参与。
食都文化 羽翔 千千 采写
美食搜索：刘氏老火锅烈士墓店
地址：重庆沙坪坝区烈士墓红岩广场正对面
（距地铁1号线烈士墓站2A口步行520米）
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
