東天大鵬
風起堂主人不是餐飲人，但是管理餐飲的十幾年老商業人，就目前可能的疫情管控常態化的大背景下，我認為2020年的餐飲行業，能挺住並能活的很滋潤的，有4“家”，或者說這四類門店。 第一家，是家大業大的巨頭，比如海底撈、西貝。
連鎖餐飲集團等大品牌、大集團，全國數百家門店，家大業大，底子厚，承受疫情影響的能力較強；因為是大牌，有較強的品牌影響力，有話語權，可以獲得更所的資金、政策、租金等各方面優惠扶持；因為是大品牌，有行業頭部效應，更是自帶流量的品牌，疫後客流恢復、業績恢復的水平也最快。
所以，大牌活下去並能活的更好，這是小魚小蝦們想學卻無法學到的。
第二家，是小店，如夫妻檔。
但小也有小的好。
店小成本也小，不用請員工，老闆自己參加培訓就能搞定小面或菜飯、煲仔飯的製作全流程，老闆娘負責點單、收拾桌椅碗筷；再加上店鋪面積小租金不高，停工或半停工下的成本損失也就不大。
疫情中沒有堂食只有外賣的情況下，小店的兩口子承擔了所有的經營活動，雖然日均營業額也就幾百塊，但成本低；恢復堂食後，復工後的員工就餐越來越多，小店的上座率也上來了，雖然整體的自然客流還達不到正常水平，但由於人工成本低，收支也能有盈餘，所以也能活下去。
第三家，是高端店，還得說海底撈、西貝。
因為高端店，有服務有品質，其目標客群本就定位中高端消費群體，而這類群體的收入水平和經濟能力較強，受疫情影響不大，高端餐飲的消費頻次也不會受太大影響。
疫後恢復堂食以來，海底撈、西貝、雲海餚等知名品質餐飲的上座率和翻檯率迅速恢復並接近正常水平，便是體現。
第四家，是低中端消費的經濟實惠門店，比如多倫多海鮮自助。
疫情影響下，失業、降薪、停產、貸款等壓力下，很多人不得不捂著口袋、勒緊褲腰帶過日子，偶爾吃一頓海底撈就算是報復性消費了，更多的還是大眾消費。
比如某家700平米人均消費79元的海鮮自助餐廳，自從清明後復工以來，上座率迅速恢復到正常水平，等位區開始出現排隊現象，平日業績已經達到同期水平的90%，這便是經濟實惠的魅力。
疫情下，能挺住並能活的更好的，是大、小、高、低這4類門店。
疫情下，停工停產和國民收入、消費能力等客觀因素影響下，餐飲行業的橄欖效應明顯。處在行業兩端的，巨頭和小店、高端和低檔大眾，這4類門店，因為定位和客群的不同，自身抗風險能力的不同，會大概率的活下去，並可能活得更好。
但處在橄欖球中部的，無數中等規模的、品牌知名度不高的、實力還不夠強的，因為停工停業和成本高企的因素，卻大概率的會挺不住，關店退租轉讓將會在4-5月湧現。
危中有機，疫情下的困難，也是行業整合的機會，會有一部分倒下去，但也會有更多的新品牌、新門店湧現出來。
當然，還有更多活下去的，會更強。
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風起堂主人
餐飲確實是疫情影響的重災區，但我們要從災難中看到希望和光明。無病呻吟和矯情，埋怨解決不了任何問題，即使疫情再嚴重，即使發生戰爭，即使發生內亂等等只要人不死，你就得勇敢活著而且必須精彩。
大型餐飲及婚慶類餐飲都會下滑，能留下的就是快餐廳，一頓飯時效不超過30分鐘的快餐類產品或堂食類餐飲和兼顧外賣形餐飲是可以生存下來的。
疫情和災難總有結束的時候，那這就考驗著餐飲企業是否能夠堅持下來並鳳凰涅槃浴火重生。餐飲行業真正的大洗牌到來了，把過剩的不達標的，沒有責任感，沒有使命感，負能量的企業淘汰掉。
個人建議能堅持的一定要堅持，第一時間動員全體員工開會，把現有形式講清楚明白。工資發多少怎麼發都講開，大家願意留下就一起共同渡過難關，想離職的就放他走。第一、做好餐飲消毒工作，登記工作。第二、發動全員微信朋友圈，抖音快手，和外賣平臺。第三員工積極拓客，發動以門店1公里半徑進行拓客，發傳單，加微信，點對點一對一進行活動宣傳活動開展。第四、主動出擊與企業進行對接團餐上門服務。第五、發動開展複利模式讓你的客戶進行轉介紹進行積分或增加VIP餐品或折讓或返現。
信心比黃金重要，一定要有信心千萬不要抱怨坐以待斃。一定主動出擊，等著春天真正到來我們還能看風花雪月，笑傲江湖。
叭叭炮
對於這個疫情，發現國人的認知度又滑入了極端化思維定式裡面去了。新冠病毒我們國家之所以要花大力氣去防控它是因為該病的幾大要素會造成重大損失和死亡率。沒有疫苗可以預防，沒有特效藥可以治癒，傳播力太強，速度太快。會擠兌醫療救治資源。引發資源癱瘓停擺造成死亡率飆升。讓一些病患枉死。這次是我們這邊要嚴格防控隔離的原因。但是現在疫情已經被控制住了。只要把防控措施進行常規化管理。認真謹慎的對待疫情的零星發現。及時處理是不太可能再發生大規模的爆發了。即便是需要管控都只是會以小範圍和局部中進行了。而社會中其他的人基本上都可以恢復正常的生活了。做好應有的個人防護就可以了。即便是今年都不能結束，只要有政府部門時時監察疫情，民眾就可以放心的生活。完全沒有必要過渡緊張的。該怎麼生活還怎麼生活。社會次序完全可以正常化的。估計國家也會給經濟復甦出臺政策的。
