春季过敏高发，它是防敏高手，常吃健脾胃，告别失眠一觉睡到天亮。它就是莴笋，说到莴笋，它全身都是宝，叶子也可清炒吃，莴笋头可以炒肉，吃起来甜甜的脆脆的，口感很好。并且它营养非常丰富，莴笋适合有便秘、水肿肥胖、神经衰弱症和经常性失眠的朋友，经常吃能清热解毒、生津利水。老妈平时很会挑莴笋，她说去市场上要看品种，一种是白绿皮的，要挑另外一种绿皮起红皮的，后面这种香味更浓更嫩，炒起来更好吃。下面我们就一起来看看这道超级下饭的莴笋焖腊肉是怎么做的吧。
莴笋焖腊肉
By 天山可可
配料：
腊肉 300克、莴笋 1根、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克、辣椒 2个
烹饪步骤：
1.主料：腊肉、莴笋 辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
2.把腊肉侵泡5小时洗净
3.用蒸锅蒸熟
4.捞起凉透切成2厘米长的段
5.把莴笋去皮切成2厘米长的段
6.辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块
7.热锅，下腊肉翻炒出油
8.下大蒜末、辣皮子炒出香味
9.下莴笋翻炒均匀
10.加少许盐和头道酱油
11.翻炒均匀
12.加锅盖焖小火5分钟
13.加青辣椒
14.加鸡精翻炒2分钟即可
烹饪小贴士：
挑选莴笋四个要点1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
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