小麻花是一道古老的漢族小吃。為更好地發揚民族傳統特色食品，促進崇陽小麻花產業健康發展、做強做大，按照縣委推進高質量發展“六大”活動要求，我們緊緊圍繞“打造特色產業增長極”這一課題，以崇陽小麻花產業發展為切入點，深入全縣小麻花生產重點企業和部分家庭麻花作坊進行走訪調研，形成一篇調研報告。
一、崇陽小麻花產業發展的歷史、現狀與優勢
作為本地傳統特色食品，崇陽小麻花以傳統的配方、獨特的工藝、濃郁的淵源、理性的包裝和全新的理念傳承著中華民族美食文化，形成了鮮明的特點和獨特的優勢。
具有廣泛的群眾基礎，小食品折射了大珍愛。大文豪蘇東坡曾賦詩“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深”，形象描述了搓麻花的場景和麻花金黃誘人的色澤。麻花歷史悠久，漢民族自古就有炸麻花、吃麻花的傳統，大多數家庭都會製作，被人們用來當作待客下酒的美食，自春秋時期流傳至今已有數千年。“一塊案板一口鍋，一根扁擔兩隻筐”，就可自產自銷。崇陽縣白霓鎮曾經是江西、湖南商人往來漢口的必經驛道，交通區位的優勢成就了白霓麻花的美名，白霓麻花成名至今已有200多年的歷史，本地人口口相傳的老話：“白霓街、白霓街、麻花饊子擺不開”，說的正是傳統崇陽小麻花店在此滿街營業的繁華場景，350米長的白霓青石板街當時擁有300多家商號，其中就有幾十戶麻花饊子店，現炸現賣，油香味纏梁繞瓦，經久不散，古老的石板街，現在還有部分保存下來了，沿街鋪面鱗次櫛比，白牆黛瓦，雕欄畫柱，歲月悠悠，依稀可見老街當年古樸典雅的模樣，依然還有幾家生產麻花的傳統家庭小作坊，老灶老鍋，風景獨特，令人回味無窮。
具有強力的產業龍頭，小人物帶出了大產業。崇陽曆來就是小麻花的主要產地，目前更是全國最大的小麻花生產基地。過去，小麻花都是家庭作坊式生產，是能人教師方福德創造了歷史，讓小麻花做成了大產業。1996年，方福德下海開始在小作坊研製小麻花，1998年創辦湖北眾望科工貿有限公司，隨後不斷摸索，開始小麻花企業化規模化生產的新徵程，陸續開發出奶油型、芝麻型、桂花型、麻辣型、龍鬚型、鳳翅型、香蕉型等8個系列、10多種規格的產品，後又陸續推出巧克力夾花生、巧克力夾土豆、獼猴桃糕、南酸棗糕系列新產品，受到市場好評，生意越做越紅火，名聲越來越大。在他的影響下，許多有識之士紛紛創辦小麻花加工廠，分享小麻花這一產業紅利。通過20多年的發展，我縣小麻花產業初具規模，現已擁有小麻花生產企業20餘家，湧現出眾望、三普等規模以上小麻花生產企業和大量的小麻花作坊，年產量過6萬噸，年產值10多億元，產業集群優勢日益顯現。小麻花產業不僅推動了縣域經濟增長，還帶動了全縣糯谷、植物油脂、鮮蔥、芝麻、雞蛋、桂花蜜、辣椒等相關農作物種植，擴大了穩定就業，實現了農民增收，比如，眾望公司2019年帶動農戶達到2300多戶，農作物及養殖業面積達0.44萬畝，帶動3000多人就業，人均月收入超過3000元。事實表明，小麻花產業為全縣穩增長、保就業提供了重要支撐。
具有權威的生產標準，小操作展現了大乾坤。小麻花的傳統制作需要麵粉自然發酵、揉麵、搓麻花、炸麻花，費工費時。2009年，湖北眾望科工貿有限公司成功研製全國首臺全自動成套流水線搓麻花機，並申請多項國家專利，將傳統麻花手工加工改變成工業化流水線生產，在中國麻花加工的歷史上具有劃時代意義。此後，崇陽小麻花的生產工藝由傳統的手工打料、手搓麻花逐步發展成企業自動生產和作坊手工製作共存模式。眾望公司採用仿生全自動搓麻花機生產線替代傳統的手工搓制，從打料、成形到油炸、冷卻、包裝，達到超標準化、數字化的自動生產流水線，減少勞動用工50%以上，極大地降低了生產成本，提高了生產效率。小麻花還致力於品種、配方、和品味的不斷開發創新，品種由傳統大麻花、經典長麻花發展到如今“開心”多味短麻花、扭扭棒等產品系列；由傳統的甜麻花與鹹麻花兩種口味發展成如20多種口味。2012年，崇陽小麻花生產工藝、操作規程等獲批湖北省地方行業標準併發布實施，並先後獲批國家地理標誌產品、湖北省10大地理標誌金獎，為崇陽麻花的規範生產、健康發展、有序競爭營造了良好的氛圍，也為崇陽小麻花在全省全國樹立了行業新標杆。
具有響亮的行業品牌，小麻花闖出大市場。過去崇陽傳統麻花都是採取走街串巷式的營銷模式，主要銷往本縣及周邊縣市大小超市、小賣部，產品價格低、利潤薄，知名度也非常有限。經過這些年的積極發展，現我縣小麻花擁有中國馳名商標1件、湖北名牌3個、湖北著名商標3件。2019年崇陽眾望麻花入選武漢軍運會運動員專用食品。2010年，湖北眾望科工貿有限公司重金聘請當年最火的女演員海清當產品廣告代言人，在央視做出全國第一個麻花廣告，驚豔國人眼球，崇陽小麻花開始走向全國乃至全球。今年4月30日晚上7點40分，“為鄂下單”系列公益直播湖北團圓專場開播，不到3小時觀看人數就突破2000萬人次，崇陽眾望小麻花上架3秒即賣出10萬餘單。這次直播活動是從400多種湖北特產中選出40多種代表湖北特色的產品進行帶貨，崇陽縣眾望小麻花從眾多優質湖北特產中脫穎而出，更是在直播中成為爆款。眾望公司主打產品小麻花已佔有全國70%以上的市場份額，成為全國小麻花銷售價格風向標，跨入“湖北省民營企業100強”，成為省農業產業化龍頭企業，湖北省誠信納稅A級企業。目前，全縣麻花企業在全國有辦事處36個，在滬、寧、杭等地區的沃爾瑪、家樂福等國際著名大超市都有櫃檯，在全國的各大省會城市都設有經銷店，銷售網絡覆蓋全國所有的省和直轄市，並且已經出口到美國、日本、韓國、加拿大、澳大利亞、東南亞等30多個國家和地區，形成了中華傳統食品的風靡海外，廣受國內外商家及消費者的喜愛與好評。中央電視臺《遠方的家.北緯30度中國行》攝製組走進崇陽時，就將鏡頭對準了崇陽風味獨特的小麻花，崇陽小麻花品牌和特色風味進一步聲名遠播，產業潛力巨大，市場前景可觀。
二、崇陽小麻花產業發展存在的問題
產業化經營水平較低。多數小麻花企業產業化經營水平低，現代化程度不高，目前小麻花規上企業僅眾望和三普兩家，君歡今年可望成為規上企業。小麻花產業2019年企業稅收僅600萬元。大部分企業都是小作坊，仍在沿用粗放的生產方式，生產過程技術落後，標準化技術組裝配套不夠，不能實現優質生產、集約經營，生產成本高、產量低，產品品質參差不齊，導致產業經濟效益難以得到很好發揮和提升。
品牌化效益帶動有限。雖然眾望、三普等規上企業有較響品牌，但我縣小麻花企業各打各的牌，各吹各的號，沒有統一的公共品牌，阻礙了進一步做大做強。沒有進行長期有計劃的公共品牌打造和策劃、宣傳，品牌效益無法充分發揮，競爭力弱，影響小麻花產業規模擴張和層次提升。目前全縣沒有一家小麻花企業入選國家級重點龍頭企業。當前市場競爭非常激烈，同類型產品較多，品牌對消費者的購買正向影響不足。
產品研發創新力不足。由於我縣食品行業、機械工程等相關專業人才嚴重缺乏，產品研發創新需高薪從外地引進高端人才，組建新產品研發團隊，但企業引進相關人才受產業規模、地域影響、福利待遇等諸多制約，造成了“引不進、留不住”的尷尬局面，也從而導致產品技術含量仍然不高，產品推出速度仍然不快，產品研發後勁不足，跟不上市場和消費需求。
銷售平臺渠道不通暢。隨著互聯網技術的飛速發展，未來電商將成為產品銷售的主要平臺之一，且競爭會越來越激烈。但我縣電商起步較遲，本土電商人才和電商運營公司少，麻花銷售主要靠線下實體配送，網上平臺沒有得到充分開發，導致線上市場份額不足。特別是今年受疫情衝擊，實體銷售受到嚴重影響，比如眾望公司今年產銷額下降30%左右；三普公司主打產品之一蜂蜜禮包主要銷往武漢地區的各大、中型超市，因疫情影響，產品滯銷全部被退回，從而導致資金鍊斷流，原計劃今年6月份上市的第四代新品小麻花無法投產面市。
歷史文化挖掘不夠。未能將我縣小麻花產品進行深度文化包裝，崇陽小麻花有著200多年的歷史沉澱，但未能形成像“天津麻花”一樣的文化符號，未能在同質產品中形成文化競爭優勢。
三、發展思路及相關對策
圍繞打造“特色產業增長極”主題，要把小麻花這一特色產業，切實做好“增長”文章，使之成為我縣產業的強力“一極”。在未來五年發展中，建議緊扣打造“中華傳統美食”的目標，堅持“既要一輪明月，更要滿天繁星”，改變現在眾望一家獨大的發展現狀，將全縣小麻花企業發展到100家，其中規上企業20家，產業100億，從業人員50000人，讓小麻花產業成為我縣頂天立地的支柱產業。
用活政府與市場“兩隻手”，做大產業。在小麻花產業發展過程，既要發揮市場在資源配置中的決定性作用，又要更好發揮政府作用，用活政府與市場“兩隻手”，不斷推動小麻花產業做大做強。在不干涉企業自主經營的基礎上，要做好小麻花產業5年發展規劃，做活引導、扶持、服務文章。由政府設立小麻花產業專項扶持貼息貸款，鼓勵企業逐步對加工製作工藝進行改造升級，加強對小微企業的扶持，引導發展傳統工藝小作坊，形成規模企業、小微企業、傳統作坊三者共存互補的產業發展層次，不斷提升整個行業規模化和產業化水平，進一步提升崇陽小麻花行業競爭力。同時，堅持把減稅降費落到實處，切實減輕企業負擔，幫助企業渡過難關，留住青山，贏得未來。
下好人才與創新“兩著棋”，做優質量。加強產品研發，拓寬產品類型種類，創立安全放心的崇陽小麻花質量評價行業標準。大力引進專業研發人才，組建新產品研發團隊，滿足不斷升級的消費需求，在口味創新的基礎上，加強引入營養和健康元素，同時對目標人群的性別、職業類別、年齡等不同變量進行市場細分，根據兒童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、飲食習慣和營養需求，採用多元優質原料和先進技術設備，研究設計生產出各具特色的系列產品和推廣方案，全面增強產品核心競爭力。
統籌大家與小家“兩頭利”，做亮品牌。在市場經濟下，品牌就是生產力，品牌就是競爭力，品牌就是經濟效益。要積極引導企業申報國家級、省級農業產業化重點龍頭企業，發揮重點龍頭企業的示範帶頭作用，以“眾望”“三普”“君歡”等自主品牌為基礎，整合全縣資源，通過多種方式，全力打造“崇陽小麻花”的統一公共品牌。要成立崇陽縣小麻花協會，健全規章，把公共品牌和私企品牌、大家和小家有機統一起來，找到最大公約數。充分利用報紙、電臺、電視臺等媒介以及農博會等大型活動，加大公共品牌的宣傳力度，進一步提高“崇陽小麻花”品牌的市場知名度，讓小麻花成為崇陽的一張靚麗名片。
開通線下與線上“兩通道”，做活市場。現在蓬勃興起的電商為解決困擾我縣區位不優、交通不暢、銷售不易的老大難問題開闢了新途徑。在進一步鞏固擴大已有的線下實體銷售合作渠道的同時，大力培養電商企業，加強線上佈局，加大線上宣傳及投入，搶抓各大電商平臺“戰役助農”機遇，靈活運用淘寶、抖音、快手等直播平臺，創新線上線下營銷模式，提高供銷電商運營服務能力。
打造產業與人文“兩條腿”，做足內涵。對我縣小麻花產業而言，眾望的機械化生產很重要，而傳統手搓工藝同樣重要。隨著經濟社會發展水平的提高，追求個性化和生活品質正在成為一種普遍的生活方式，採用傳統工藝生產麻花小也越來越受到大眾的青睞和市場的歡迎。要注重傳統工藝傳承人的培養，在繼承傳統的基礎上進行創新，在保證質量的同時保證傳統工藝文化不變味、不走樣。同時，蒐集有關小麻花的詩詞、典故，小麻花產業與人文和休閒旅遊相結合，對白霓古石板街進行保護性修復，打造小麻花復古一條街，讓遊客在品嚐小麻花美味的同時，也可體驗自己動手製作，領略其中淵源流傳的中華傳統美食文化。此外，每年要舉辦“小麻花開炸節”，大力宣傳“崇陽小麻花”，擴大對外影響力，把小麻花產業烙上鮮明的“崇陽”烙印，讓國內外一提到小麻花就想到了崇陽，實現小麻花因崇陽而發揚光大、崇陽因小麻花而遠近聞名的目標。
文|縣委政策研究室
圖|網絡
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