“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”
——范仲淹（宋）
武夷山
“大红袍”、“肉桂”、“水仙”、“白鸡冠”、“铁罗汉”都是大家熟知的茶品，这些好喝的茶源自于福建武夷山，因为带有着独特的“岩骨花香”，而被统称为武夷岩茶。今天我们通过茶类、茶品、产地和生态四个方面简单地说说什么叫“武夷岩茶”“。
首先，我们要明白的是武夷岩茶不是一种茶，而是一类茶的统称。
第一点 从茶类上看
岩茶属于半发酵的乌龙茶类，即青茶。所谓的发酵其实是一种氧化反应。采摘下来的茶树鲜叶在破损后，茶中的有效物质“酶”会和氧气发生化学反应，破损的“伤口”明显地变红变深，这就代表着发酵的开始。顾名思义，半发酵茶是发酵不完整的茶，它的跨度比较大，在20-70%之间，所以乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚
第二点、从茶品上看
乌龙茶的干茶色泽乌润，外形肥壮匀整，条形紧结，叶背起蛙皮状砂粒也就是俗称的“蛤蟆背”，主要的特点就是三红七绿，绿叶红镶边。与此同时，武夷岩茶有着独特的岩谷花香，香气浓厚馥郁，带有焙火的味道，汤色红艳明亮、滋味浓醇，回甘迅速。
第三、从产地上看
武夷岩茶产自福建武夷山自然保护区，属于闽北乌龙茶。这里是典型的丹霞地貌，植被丰富，溪水随着山涧流淌下来，山谷中开满了各种野花，素有“碧水丹山”、“奇秀甲东南”之称。
除了地域特点，岩茶又根据产区不同，分为了正岩茶、半岩茶和洲茶。
第四点、从生长环境上看
武夷乌龙茶之所以取名为“岩茶”，是因为武夷山的茶树大多是生长在岩石缝中的，它们吸收了岩石中特有的物质，这些丰富的微量元素形成了人们常说的“岩韵”。
唐朝茶学家陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中为茶叶的生长环境进行了评级，他提出“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”的观点，即认为茶树的上品是生于“烂石”中的，这样的生长环境正是武夷野生山茶的特性，所以武夷岩茶由此而得名。
