纵观全球，国人以悠久的历史和伟大智慧在任何领域都拔得头筹。
作为茶叶的原产国，茶文化更是在世界茶文化中中独占鳌头。
茶叶审评时将茶叶的色香味结合，用感官去体验茶叶所带来的感受。
要求每一位茶人和爱茶的朋友时刻锻炼自己对的感官感受，去体验什么是“地域性”香气，什么是自然花香，什么是品种香。
而审评一款茶，更是有其独特的方法。
现在就跟着我们一起深度解析审评武夷岩茶（2）
武夷岩茶审评步骤
首先选用110ml的有盖茶碗冲泡，审评克数标准为5g。
审评被分为湿评、干评两个步骤，后根据不同的占比得出平均分。
干评：以茶品外形为主，从条索、色泽为主要评定侧重，结合嗅干香打出分数。
条索色泽则主要观察其：干茶的条索完整度、松紧、轻重、外形是够紧结壮实，色泽是够有光泽、外形颜色以砂绿或油润为上。
外形若粗松、挺直不卷曲、色泽灰褐无光为下品。
干香则要求其无杂味、无病火香等。
湿评：以茶品香气、滋味为主，结合汤色、叶底为辅。
闻香则指的是闻盖香，在每泡审评规定时间内进行嗅香。
细嗅由热分子冲击游离出来的香气，闻盖香又被分为热嗅、温嗅、冷嗅。
热嗅闻工艺香、温嗅闻品种香、冷嗅闻山场香。
同时三泡审评闻的香气类型也是不一样的。
第一泡闻香气的高低，是否有异味。
第二泡辨别香气类型、粗细。
第三泡闻香气的持久程度。
武夷岩茶茶香来源有很多种，可以归纳为三种：品种香、地域香、工艺香
品种香 —— 是与生俱来的天赋
“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础，判断一泡茶工艺是否到位的最基本就是是否具备标准的“品种香”。
地域香 —— 是不可复制的自然魔力
“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”，是茶叶生长环境所赋予的特殊气息，由于每个山场的生态环境不同，茶叶表现出来的“山场气息”也不同
工艺香 —— 是一代代茶人的智慧与经验集合的大成
武夷岩茶凭借着独特的制作工艺使得其在香气滋味上呈现出丰富的层次感和特殊的工艺香（不同火功突出的香气也不同，一般轻火突出花香、中火突出花果香、足火突出果香、高火突出焙火香）。
武夷岩茶滋味主要被分为：浓淡、醇苦、爽涩、茶汤厚薄之分。
审评中主要的打分以第二泡茶汤为主。
三泡茶品程度变化多则会在冲泡过程中随着浸泡时长不断变化。
第一泡滋味较浓不易辨别（多为工艺香和甜香）。
第二泡工艺香褪却茶品的优缺点一览无遗多表现为工艺香（花香、花果香、果香）。
第三泡主要品尝茶品本身滋味的落差，和茶叶的本香，同时根据茶汤的稳定性从而判断工艺是否有缺失茶品原料是否优良（包含山场特性、内含物质的多少、青叶的老嫩是否均匀、制作工艺是够到位）。
茶汤的厚薄主要原有两个。
1：同品种，茶汤的厚薄区别主要来自于精制的程度。
2：品种因素，不同品种带来的水感不同，例如水仙品种本身具有的“醇厚”，水感相对比其他品种也更为绵柔、细腻。
合理到位的工艺可以使得茶汤香气精细并同时拥有落水香，做到茶汤绵柔、细顺、汤质粘稠、饱满似“米汤”。
若体会到水感粗糙不细顺一般有几个原因：
1：原料选取较为普通 2：加工过程中有失误 3：褪火不到位
汤色和叶底主要突出不同茶品的初制和精制过程中的不同。
不同发酵程度、不同品种的茶品汤色也会不同，一般以金黄、橙黄、清澈明亮为优，浑浊、不透亮为下品。
通过叶底审评可以观察到原料叶片的老嫩、厚薄、色泽以及红边（红边主要表现在发酵程度）的多少。
审评的最终目的不在于评定绝对的优异、高低。
更多是为了使得暴露出其缺点，使得茶品有进步的空间和改正的方向，扬短避长。
给到茶友们最佳的品饮体验，让茶友们喝到越来越精品的茶叶
也希望以上内容可以帮助茶友们更好的判定茶品，当然对于大众茶友来说喝茶最重要的还是体验和自身口感的感受，而专业的审评就交给专业的评茶员来吧。
让我们替大家把关，茶友们只需享受茶叶带来的美好。
让杯茶品实现最本真的功能，穿过舌尖，给全身心传递美好的信号。
在平凡生活的静谧中，与茶香，一次又一次相逢吧。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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