东南西北峰
作为四川人，当然首推下饭开胃的小炒肉了！
有人情深义重，总会记得那几颗小豆豉。
川鲁淮湘，大江南北，农家炒肉，基本上都是猪肉切片，简单粗暴地炒辣椒。四川人放点豆瓣；湖南人放几颗豆豉；广西人放两片竹笋；广东人加几根香芹。无所谓正宗不正宗，不管哪一种，都挺好吃的。
有人搞不清回锅肉和小炒肉的区别，其实很简单：
回锅肉，是先把肉煮熟，再切成大片下锅熬出些油之后，放郫县豆瓣、辣椒和蒜苗炒。对辣椒的要求不高，有香味就可以。特点就是肉厚、大片，放豆瓣和蒜苗。
小炒肉不同，小炒肉肉片的刀工要求是薄和小，一定要用辣味突出的辣椒炒。
五花肉，半肥半瘦。切成小片，炒之前，放一勺料酒、一勺生抽、一点点芡粉略微腌制一下。（四川有种农家炒肉是带皮的，炒出来口感更多了一层软糯嚼劲，也可以尝试。）
细的那种二荆条辣椒和小米辣，取几个，切成丝。一定不能选那种大个的菜椒或水果椒，这个选错了，这道菜基本上可以宣告失败了。
姜切丝，蒜拍碎。要保证，料比肉多。
火开大点，在油快烧开的时候倒肉下去，肉变了颜色，再下作料。几番爆炒，辣椒熟了，就可以出锅。
刚刚去凉山那边工作的时候，那里没有自来水，做饭还要用炉子。后来我索性交伙食费给马路边开小卖店的罗二姐，每天到她家去吃。
罗二姐炒的小炒肉，那叫一个绝！
地里刚摘的鲜红辣椒，还脆生生的，看一眼就知道很辣。腌制肉片的时候没有料酒，滴了几滴当地人自酿的苞谷酒。几个小葱的葱白，让这道菜更有来自土地的质朴感觉。肉片吸满了红椒的鲜美和苞谷酒的醇香，好吃到口水狂飙！
行走的好吃嘴
谢谢您的问题，下面我来回答您的问题，我推荐的是我的家乡四川的老腊肉。
说起腊肉，便不得不提到我的家乡四川宣汉县，宣汉老腊肉不说独步天下其实也相差不远。腊味是中国人独特的创造，对于味道追求极为细致，而关于腊肉的故事，在清晨、在日暮，在临近年关的腊月日日上演着。
说起四川的老腊肉，便不得不提宣汉老腊肉。宣汉老腊肉可以说是四川腊肉的一个代表，柏树松枝作为第一次熏烤的材料，青色柏树松枝燃着浓浓白烟，将小鲜肉沾染上尘世的气息，在炊烟中积蓄沉淀，吸纳到每一块肉中，让整块腊肉有红尘的气息。
然而，仅仅如此是不够的，只熏烤一次之后，腊肉远远没有达到想要的风干效果。于是智慧的劳动人民将腊肉悬挂在厨房，每日经受油烟的熏烤，在日复一日的生活中风干，将猪肉与酱料的味道完美的锁住。一块腊肉，成型的过程其实并不是太复杂，但是要做好一块腊肉，所倾注的心血是必不可少的，要在阳光正好时悬挂出来防止发霉，防止鸟雀以及老鼠偷食。
四川老腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。四川腊肉味道偏辣，和广东的带甜味不相同，更刺激味蕾，吃的欲望更强烈。经过水煮之后直接切片，唇齿之间都留有岁月厚重的醇香。
向小厨
道口烧鸡，真的，当你在外漂泊十几年后，你就知道家乡的味道是多么的让人魂牵梦绕。道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。现在生活条件好一些了，家乡的味道在自己脑海里是一辈子忘不掉的。
