青春如此猖狂
本期导读：怎样掌握好一道菜的咸淡？
你这里的咸淡应该是盐的用量。也就是菜品入口的味觉。既然是味觉就要因人而异。因地而异。毕竟不同的地域会对咸淡的接受能力有差异。要不就不会有南甜北咸这一说了。所以你要是厨师就要根据你工作的地方根据当地顾客的口味调整一道菜的咸淡。如果是家庭制作那就简单了。你吃着好就OK
一道菜用盐的量
虽然重口难调但是从厨师专业的角度对菜品用盐量还是有个衡量的标准。一般菜品的用盐量大致在0.8％--1％量能复合大多数人的口味。因为盐溶解在水中的浓度达到0.2％就有味蕾就感觉到明显的咸。如果浓度达到1.5％以上大多数人都会咧嘴。应为齁咸
灵活掌握
虽然有了尚方宝剑。但也要灵活掌握。毕竟每个食材的含盐度和用盐的量还是有区分的。例如汤菜用盐量就应该减少。否则会感觉鲜而失去清口的鲜。做淡水的鱼类应该适当添加盐的用量。否则鱼不入味，正常用盐会觉得淡。这也就是咸鱼淡肉来历（清蒸鱼除外）
要学会计算其他调味品盐的含量
炒菜不仅仅用盐。也不只是盐能提供咸滋味。例如蚝油，酱油，豆瓣酱，鱼露等等都有精盐的替代品。而且炒菜可能用到多种调味。那怎么计算含盐量呢？我个人的经验是以5克的酱油≈1克盐。8克的蚝油≈1克盐。在炒菜同时要添加酱油蚝油时。就要适当减少盐的比例。否则齁咸
菜是复合味道
也许你会有疑问。题主只问怎样掌握一道菜的的咸淡？怎么还扯到复合味道。因为任何一道菜品都不是只有咸淡之味。哪怕是一个炒土豆丝也不止是咸淡那么简单。因为菜突出的不只是单一调料的味道。调料要与火候和油脂相互提携来产生香。所以要更好的掌握咸淡就要知道香味是怎么来的？
总结
菜的香气主要来源热锅旺火产生的热力使油脂和食材产生的焦化反应。盐在这里是助鲜剂。要是没有盐的适量掺和。在努力也白搭……以上就是怎样掌握一道菜的咸淡全部窍门。纯属个人经验。如有不足，欢迎留言探讨
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
3乐呵呵美食
很高兴回答你的问题，不是做菜次数多就能掌握好菜的咸淡的，比如第一次做就少放点盐，如果淡了就在放一点点，我觉得依个人加入适量的盐比较好。
乡村老鲁
怎么掌握一道菜的咸淡呢，我们从我们厨房常用的调料说起吧。
1、盐
我们正常一份炒菜大概有四到五百克，比较完美的盐量大概四到五克，加上炒菜的时候可能会用上生抽等含盐的调料，所以我们加食用盐的量大概三到四克
2、糖
排除喜欢吃甜口的地区，一般用来提鲜。我们用鲜美来说好吃，如果是盐是咸，味精是鲜，那么加了糖就是美了。我们以五百克水为例，加四到五克盐就可以尝到合适的咸味，加五克糖并不会有明显的甜味，甚至没有甜味，但是却能很好的中和盐和味精的味道，使菜品吃起来更加柔和。所以我们在用糖的时候大概和盐一个量，哪怕多一点也没关系。
3、味精
味精化学名‘谷氨酸钠’鸡精的主要成分也是味精，以前主要是生物提取，现在是谷物发酵。单说味精是没有害的，但是味精会和胃酸反应生成氯化钠，长期的高盐饮食会给肾脏造成负担。所以还是建议大家少吃味精，不过也不需要谈味精色变。
4、生抽等液体调料
首先需要说的是，液体调料一定是优于固体调料的。像生抽、蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜等，炒菜加一下会对菜品口味有极大的提升。但是再好的东西放多了也容易产生味觉疲劳，说以这些液体调料一般只用来提味，而不能代替盐。
最后说一下我们在调味的时候需要注意的地方
第一个，炒菜不知道放多少盐的时候先少放，不够再加，或者用一下含盐调料补足。
第二个当我们用豆瓣酱、辣妹子的一些酱的时候，调味前一定要先尝一下咸淡。
第三，我们以芹菜炒肉丝为例。肉丝容易吸味，芹菜不容易吸味。直接下盐炒的话可能肉咸了，芹菜没味。我们在炒这里菜肴的时候，先用水把盐糖味精化开，再下入锅中。这样才不会出现同一盘菜有咸有淡的情况。
如果觉得我说的对你有用的话，帮忙点个赞呗！
