青春如此猖狂
本期導讀：怎樣掌握好一道菜的鹹淡？
你這裡的鹹淡應該是鹽的用量。也就是菜品入口的味覺。既然是味覺就要因人而異。因地而異。畢竟不同的地域會對鹹淡的接受能力有差異。要不就不會有南甜北鹹這一說了。所以你要是廚師就要根據你工作的地方根據當地顧客的口味調整一道菜的鹹淡。如果是家庭製作那就簡單了。你吃著好就OK
一道菜用鹽的量
雖然重口難調但是從廚師專業的角度對菜品用鹽量還是有個衡量的標準。一般菜品的用鹽量大致在0.8％--1％量能複合大多數人的口味。因為鹽溶解在水中的濃度達到0.2％就有味蕾就感覺到明顯的鹹。如果濃度達到1.5％以上大多數人都會咧嘴。應為齁鹹
靈活掌握
雖然有了尚方寶劍。但也要靈活掌握。畢竟每個食材的含鹽度和用鹽的量還是有區分的。例如湯菜用鹽量就應該減少。否則會感覺鮮而失去清口的鮮。做淡水的魚類應該適當添加鹽的用量。否則魚不入味，正常用鹽會覺得淡。這也就是鹹魚淡肉來歷（清蒸魚除外）
要學會計算其他調味品鹽的含量
炒菜不僅僅用鹽。也不只是鹽能提供鹹滋味。例如蠔油，醬油，豆瓣醬，魚露等等都有精鹽的替代品。而且炒菜可能用到多種調味。那怎麼計算含鹽量呢？我個人的經驗是以5克的醬油≈1克鹽。8克的蠔油≈1克鹽。在炒菜同時要添加醬油蠔油時。就要適當減少鹽的比例。否則齁鹹
菜是複合味道
也許你會有疑問。題主只問怎樣掌握一道菜的的鹹淡？怎麼還扯到複合味道。因為任何一道菜品都不是隻有鹹淡之味。哪怕是一個炒土豆絲也不止是鹹淡那麼簡單。因為菜突出的不只是單一調料的味道。調料要與火候和油脂相互提攜來產生香。所以要更好的掌握鹹淡就要知道香味是怎麼來的？
總結
菜的香氣主要來源熱鍋旺火產生的熱力使油脂和食材產生的焦化反應。鹽在這裡是助鮮劑。要是沒有鹽的適量摻和。在努力也白搭……以上就是怎樣掌握一道菜的鹹淡全部竅門。純屬個人經驗。如有不足，歡迎留言探討
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3樂呵呵美食
很高興回答你的問題，不是做菜次數多就能掌握好菜的鹹淡的，比如第一次做就少放點鹽，如果淡了就在放一點點，我覺得依個人加入適量的鹽比較好。
鄉村老魯
怎麼掌握一道菜的鹹淡呢，我們從我們廚房常用的調料說起吧。
1、鹽
我們正常一份炒菜大概有四到五百克，比較完美的鹽量大概四到五克，加上炒菜的時候可能會用上生抽等含鹽的調料，所以我們加食用鹽的量大概三到四克
2、糖
排除喜歡吃甜口的地區，一般用來提鮮。我們用鮮美來說好吃，如果是鹽是鹹，味精是鮮，那麼加了糖就是美了。我們以五百克水為例，加四到五克鹽就可以嚐到合適的鹹味，加五克糖並不會有明顯的甜味，甚至沒有甜味，但是卻能很好的中和鹽和味精的味道，使菜品吃起來更加柔和。所以我們在用糖的時候大概和鹽一個量，哪怕多一點也沒關係。
3、味精
味精化學名‘穀氨酸鈉’雞精的主要成分也是味精，以前主要是生物提取，現在是穀物發酵。單說味精是沒有害的，但是味精會和胃酸反應生成氯化鈉，長期的高鹽飲食會給腎臟造成負擔。所以還是建議大家少吃味精，不過也不需要談味精色變。
4、生抽等液體調料
首先需要說的是，液體調料一定是優於固體調料的。像生抽、蒸魚豉油、美極鮮、味極鮮等，炒菜加一下會對菜品口味有極大的提升。但是再好的東西放多了也容易產生味覺疲勞，說以這些液體調料一般只用來提味，而不能代替鹽。
最後說一下我們在調味的時候需要注意的地方
第一個，炒菜不知道放多少鹽的時候先少放，不夠再加，或者用一下含鹽調料補足。
第二個當我們用豆瓣醬、辣妹子的一些醬的時候，調味前一定要先嚐一下鹹淡。
第三，我們以芹菜炒肉絲為例。肉絲容易吸味，芹菜不容易吸味。直接下鹽炒的話可能肉鹹了，芹菜沒味。我們在炒這裡菜餚的時候，先用水把鹽糖味精化開，再下入鍋中。這樣才不會出現同一盤菜有鹹有淡的情況。
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