蘑輪堡
這次疫情，給需要小型餐飲經營者敲了警鐘。
生活給我們絕望的同時，也會有希望。
如何才能打個漂亮的翻身仗呢？
1. 要重視利用電商平臺。
疫情期間生鮮配送和外賣大家都點過，還有團購群團購生鮮。
大家見識到了外賣平臺、微信團購、微信小程序、團購APP的強大之處。（當然疫情結束後團購APP可能會慢慢消失。）
2. 要注意風險控制。
這裡風險指自然風險和社會風險，尤其是經歷發生重大突發公共衛生事件之後，各個商家會更好重視現金流和成本控制。
3.要注重解決自身的經營問題。
在疫情之前，很多餐飲企業自身也有一些問題，加盟費、債務償還、房租成本、人工成本，各種債務的累積讓餐飲店本身就岌岌可危，加上疫情就更無翻身機會了。
4.要制定未來發展戰略。
目前疫情結束了，該復工的都復工了，現在該考慮發展戰略了，接下來一段時間會面臨物價的上漲，如何控制採購成本，控制供應鏈，需要商家花精力來解決。
萌八視頻
疫情突然而至，道路阻隔，人員停止流通，全國人民在國家的號召下，待在家裡就是對國家做貢獻。整個正月期間，全國各地基本放棄生產，處於停滯狀態，餐飲行業更是一片哀嚎，苦不堪言！我是開中餐店的，正月期間顆粒無收，壓力山大。下面我來談談疫情對餐飲行業的影響和未來的發展方向。
我國餐飲行業分類
中華幅員遼闊，民族眾多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”，隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，加之改革開放，我國經濟迅速起飛，大批西餐進入我國，如麥當勞，肯德基。經過資源整合，資本運作，也形成了咱們自己的一批全國的品牌餐飲，如海底撈，西貝，我國的餐飲行業得到了空前發展。
我國餐飲行業現狀
自改革開放以來，國民經濟在穩定並飛速的增長著，城鄉居民在收入上也在不斷的提高，我國的餐飲業的零售額也在不斷地增長。但是一些問題也會出現在餐飲業的發展中，餐飲准入門檻低，很多人覺得做餐飲很賺錢，一大批人前赴後繼，捲入其中。結果很多人感慨是為房東打工。我們可以看到，有的門店花大價錢裝修，結果生意不好，血本無歸！同時也有很多人通過自己辛勤的努力，用心經營，賺到了很多錢。
疫情對餐飲行業的影響
消費水平降低
疫情期間，大部分人沒有工作，收入降低，很多人還揹負著房貸，車貸。說白了，大家口袋裡的錢變少了。以一個生活在我們南方3線城市裡的年輕人為例，房租每月1千，早餐6塊，中餐20，晚餐20，一天的吃飯成本46，一個月就是1380。加上乘坐交通工具每月300，房貸3000。出去雜七雜八的費用，一個月的生活成本至少6000。而我們這個城市的平均工資才不到6000。可想現在年輕人的生活壓力有多大。沒有錢消費，餐飲行業受到很大的衝擊，看看街道上很多餐飲門店貼上了轉讓的牌子。現在疫情控制住了，並沒有出現專家說的迎來報復性消費，究其原因，無非是口袋沒錢，消費水平降低。更少去外面吃飯，更少聚餐，更少宴請成為主流。
餐飲店重新洗牌
對於那些疫情前不盈利的，或者盈利少的餐飲店。這次疫情絕對是晴天霹靂。倒下一大片是必然的。餐飲行業准入門檻低，很多人都絕得做餐飲很賺錢，利潤很高。其實等你真正進入這個行業就會發現，它的利潤很低，回報很慢。一個土豆才幾塊錢，一盤土豆絲就要幾十元。但是很多人不會知道餐飲利潤要去除人工，水電，食材消耗，其實沒多少利潤。現在很多餐飲店都出現這麼一個現象，生意好，人少忙不過來，配足人員，生意又不穩定，老闆抗不住這麼一個惡性循環，對於廚師和老闆都是雙重打擊。很多廚師和餐飲從業人員失去工作。所以餐飲店將重新洗牌，對於那些競爭力不強的，資金不雄厚的餐飲店，倒閉是必然的。對於餐飲從業者，技術不過硬的，服務意識不強的人員將很難或者找不到工作。現在國內雖然控制住了疫情，但是國外疫情同時爆發，整個經濟形勢不容樂觀，在上半年的餐飲形勢估計不會得到好轉。
大眾飲食習慣改變
隨著網絡的興起，各種美食自媒體的興起，人們想要做出美食不在是困難，各種美食教程隨處可見。例如抖音製作涼皮和蛋糕的視頻火爆全網，人們跟風製作。這也從側面體現出人們更願意自己製作美食。這其實也是在淡化廚師的重要性，年輕人通過學習，能很容易的掌握一定的烹飪技巧，平時不會做的，或者覺得很難加工的食材，都能通過各種美食視頻找到製作方法。在家吃，在家做飯，也會成為一種主流。
餐飲行業消費低迷
這幾天網絡爆料西貝，海底撈消費價格增長幅度很大，羊毛出在羊身上，菜類價格上漲，餐飲店運行成本加大，或者說餐飲店之前損失巨大的店，要想生存下去，唯一的途徑就是提高價格。這樣只會出現惡性循環進入死衚衕。同時也會對消費者造成很大的傷害，加劇餐飲消費的疲軟。現在街上雖然還有大片的餐飲店，可是仔細發現進店消費的人並不是很多，節假日，週末人聲鼎沸的現象不在。就連市區的步行街，人都是少的可憐。餐飲行業消費的低迷可見一斑。
餐飲行業的發展方向
外賣的持續興起
在商家大罵外賣平臺的高佣金的同時，外賣的市場持續走高。因為疫情的原因，人們不能或者不願意去餐飲店消費，外賣持續走高成為必然。在你宅在家裡，又不想動手做飯的時候，你只要通過手機就可以吃到想吃的食物，而不必冒風險去外面就餐。相比於去餐飲店消費，外賣確實降低了人們吃的成本。所以在大家消費水平都不高的時候，外賣還將持續佔有市場，未來很長一段時間都講興起。同時很多餐飲店也會加入外賣的大軍，畢竟餐飲店也要活下去，所以大家都會搶著進入，最近還看到某某大型酒店提供外賣的新聞就不難理解了。
注重餐飲品牌
在疫情期間，大浪淘沙，那些實力雄厚的品牌餐飲將佔有更大的市場份額。所有從事餐飲的人都會注重品牌的打造。沒有品牌意識，沒有自己過硬的菜品，都很難生存下去。畢竟整個餐飲的市場在縮小，只有那些口味出眾，服務到位，價格親民的餐飲店才能抗下來。中國很少有像日本那樣的餐飲百年老店，大家都想賺快錢，不注重餐飲品牌打造。隨著市場的洗禮，存活下來的餐飲店會在今後出現一些品牌餐飲。
餐飲流水化生產
大的餐飲公司將從食材原料的採購，餐飲人員的統一培訓，菜品的標準化炒制下功夫，降低成本，提高菜品的質量這些方面下功夫。不會因為廚師的流動而產生大的變化。以前餐飲可能廚師決定了一個餐飲店的命脈，經過流水化的操作，很多餐飲模式將去廚師化，在達到優質口味的同時，減少因為廚師變動而帶來的不利影響，大大降低成本，像很多西餐那樣的模式，達到標準化生產。甚至可能出現機器炒菜也不是不可能。只有實現了流水化生產的餐飲企業，才能在將來做大做強！
總結
疫情期間，餐飲行業面臨嚴重衝擊，但是正所謂機遇與困難並存，相信在經過疫情後，很多餐飲人將迎來很多機遇。隨著經濟恢復，餐飲的市場一定能夠得到復甦和發展。
招哥美食
知行創優®原創經營問答系列（625）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：能否談談今年疫情對餐飲行業的影響和發展的方向？
問題關鍵詞：影響 、發展
影響：因為環境的變化，對現狀以及未來所帶來的的衝擊和改變
發展：對未來趨勢所產生的評判
疫情現象只是人類歷史的重現（不是是第一次，也不會是最後一次）
它只是人類生存環境與人類生活的衝突之一
歷史上曾經有過“洪水猛獸”
也有過“冷食穴居”
但是這些都只是外部環境的表現
隨著生產力發展
能夠被人類新的生產方式所解決
但
疫情卻是人類與微生物的抗衡
微生物也是客觀存在
它也是生命體
也是不斷進化和繁殖的
特別是高等生物（病毒）
更加是一種智慧存在
它隨著人類出現而出現
也不會因為人類滅亡而消失
永遠與人類共存
永遠是地球眾多生命體之一
★★ 疫情對餐飲行業的影響在於打破了行業平衡
表現在三個方面：
1）居民收入減少導致對餐飲服務消費減少
2）居民流動減弱導致餐飲服務時間減少
3）居民生活閒暇時間增多導致餐飲消費預期減少
餐飲行業的未來會出現三種趨勢
1）餐飲行業頭部商家會兼併實力不足的同業
2）餐飲剛需與餐飲休閒成為兩大主力
3）餐飲創業者進入門檻提升
全民消費力影響餐飲行業興衰
國家經濟的發展依靠三個方面：
1）出口
2）消費
3）投資
疫情之下
全世界經濟都不景氣
沒有他國經濟需求
何來本國出口提升？！
出口瓶頸顯現
國內行業處於停滯恢復期間
工作崗位增加數量有限
更多的是密集勞動型企業
但是各省份的疫情管控卻讓勞動力流動失衡
沒有就業
就不會有收入
也就談不上消費！
“衣食住行”四個行業
能夠被創新的基本都已經被資金方覆蓋
留下的
能夠創新的基本沒有
更何況那些需要“海量資金和核心技術的行業”？！
銀根緊縮
消費衰退
餐飲消費萎縮時必然！
餐飲消費結構變化是發展的趨勢
既然餐飲消費總量在萎縮
那麼
這種趨勢會帶來餐飲行業哪些變化呢？！
首先
居民餐飲消費更多聚焦剛需
剛需就是生活必須的三餐
如何在有限的剛需開支內，提供更好的就餐體驗（減少家務時間，減少生活成本）
這就是餐飲機會！
大家應該可以發現：
疫情期間
有大量的“類快消餐飲成品”充斥市場
臂如：“預製菜”
這就是一種發展現象！
其次
餐飲休閒需求更多的表現為“調劑生活節奏”
疫情以前
居民餐飲休閒的方式可能是“聚焦場景”
因為是一種“族群活動”
臂如：“家宴”
它側重集體活動
需要特定的“空間”
但疫情之下
人口流動被管控（不提倡群體活動）
更多的休閒是“個體”訴求
個體為了緩和“緊張節奏”
並不需要“空間”
只需要用“口味”的刺激來舒緩
臂如：“奶茶”
花費不多
就可以用味覺的刺激來獲得愉悅！
★★★ 全世界經濟都因為疫情而放緩
這是長期過程
並非短期就能恢復
與其盡守待援
不如重新起航！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
