蘑轮堡
这次疫情，给需要小型餐饮经营者敲了警钟。
生活给我们绝望的同时，也会有希望。
如何才能打个漂亮的翻身仗呢？
1. 要重视利用电商平台。
疫情期间生鲜配送和外卖大家都点过，还有团购群团购生鲜。
大家见识到了外卖平台、微信团购、微信小程序、团购APP的强大之处。（当然疫情结束后团购APP可能会慢慢消失。）
2. 要注意风险控制。
这里风险指自然风险和社会风险，尤其是经历发生重大突发公共卫生事件之后，各个商家会更好重视现金流和成本控制。
3.要注重解决自身的经营问题。
在疫情之前，很多餐饮企业自身也有一些问题，加盟费、债务偿还、房租成本、人工成本，各种债务的累积让餐饮店本身就岌岌可危，加上疫情就更无翻身机会了。
4.要制定未来发展战略。
目前疫情结束了，该复工的都复工了，现在该考虑发展战略了，接下来一段时间会面临物价的上涨，如何控制采购成本，控制供应链，需要商家花精力来解决。
萌八视频
疫情突然而至，道路阻隔，人员停止流通，全国人民在国家的号召下，待在家里就是对国家做贡献。整个正月期间，全国各地基本放弃生产，处于停滞状态，餐饮行业更是一片哀嚎，苦不堪言！我是开中餐店的，正月期间颗粒无收，压力山大。下面我来谈谈疫情对餐饮行业的影响和未来的发展方向。
我国餐饮行业分类
中华幅员辽阔，民族众多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”，随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，加之改革开放，我国经济迅速起飞，大批西餐进入我国，如麦当劳，肯德基。经过资源整合，资本运作，也形成了咱们自己的一批全国的品牌餐饮，如海底捞，西贝，我国的餐饮行业得到了空前发展。
我国餐饮行业现状
自改革开放以来，国民经济在稳定并飞速的增长着，城乡居民在收入上也在不断的提高，我国的餐饮业的零售额也在不断地增长。但是一些问题也会出现在餐饮业的发展中，餐饮准入门槛低，很多人觉得做餐饮很赚钱，一大批人前赴后继，卷入其中。结果很多人感慨是为房东打工。我们可以看到，有的门店花大价钱装修，结果生意不好，血本无归！同时也有很多人通过自己辛勤的努力，用心经营，赚到了很多钱。
疫情对餐饮行业的影响
消费水平降低
疫情期间，大部分人没有工作，收入降低，很多人还背负着房贷，车贷。说白了，大家口袋里的钱变少了。以一个生活在我们南方3线城市里的年轻人为例，房租每月1千，早餐6块，中餐20，晚餐20，一天的吃饭成本46，一个月就是1380。加上乘坐交通工具每月300，房贷3000。出去杂七杂八的费用，一个月的生活成本至少6000。而我们这个城市的平均工资才不到6000。可想现在年轻人的生活压力有多大。没有钱消费，餐饮行业受到很大的冲击，看看街道上很多餐饮门店贴上了转让的牌子。现在疫情控制住了，并没有出现专家说的迎来报复性消费，究其原因，无非是口袋没钱，消费水平降低。更少去外面吃饭，更少聚餐，更少宴请成为主流。
餐饮店重新洗牌
对于那些疫情前不盈利的，或者盈利少的餐饮店。这次疫情绝对是晴天霹雳。倒下一大片是必然的。餐饮行业准入门槛低，很多人都绝得做餐饮很赚钱，利润很高。其实等你真正进入这个行业就会发现，它的利润很低，回报很慢。一个土豆才几块钱，一盘土豆丝就要几十元。但是很多人不会知道餐饮利润要去除人工，水电，食材消耗，其实没多少利润。现在很多餐饮店都出现这么一个现象，生意好，人少忙不过来，配足人员，生意又不稳定，老板抗不住这么一个恶性循环，对于厨师和老板都是双重打击。很多厨师和餐饮从业人员失去工作。所以餐饮店将重新洗牌，对于那些竞争力不强的，资金不雄厚的餐饮店，倒闭是必然的。对于餐饮从业者，技术不过硬的，服务意识不强的人员将很难或者找不到工作。现在国内虽然控制住了疫情，但是国外疫情同时爆发，整个经济形势不容乐观，在上半年的餐饮形势估计不会得到好转。
大众饮食习惯改变
随着网络的兴起，各种美食自媒体的兴起，人们想要做出美食不在是困难，各种美食教程随处可见。例如抖音制作凉皮和蛋糕的视频火爆全网，人们跟风制作。这也从侧面体现出人们更愿意自己制作美食。这其实也是在淡化厨师的重要性，年轻人通过学习，能很容易的掌握一定的烹饪技巧，平时不会做的，或者觉得很难加工的食材，都能通过各种美食视频找到制作方法。在家吃，在家做饭，也会成为一种主流。
餐饮行业消费低迷
这几天网络爆料西贝，海底捞消费价格增长幅度很大，羊毛出在羊身上，菜类价格上涨，餐饮店运行成本加大，或者说餐饮店之前损失巨大的店，要想生存下去，唯一的途径就是提高价格。这样只会出现恶性循环进入死胡同。同时也会对消费者造成很大的伤害，加剧餐饮消费的疲软。现在街上虽然还有大片的餐饮店，可是仔细发现进店消费的人并不是很多，节假日，周末人声鼎沸的现象不在。就连市区的步行街，人都是少的可怜。餐饮行业消费的低迷可见一斑。
餐饮行业的发展方向
外卖的持续兴起
在商家大骂外卖平台的高佣金的同时，外卖的市场持续走高。因为疫情的原因，人们不能或者不愿意去餐饮店消费，外卖持续走高成为必然。在你宅在家里，又不想动手做饭的时候，你只要通过手机就可以吃到想吃的食物，而不必冒风险去外面就餐。相比于去餐饮店消费，外卖确实降低了人们吃的成本。所以在大家消费水平都不高的时候，外卖还将持续占有市场，未来很长一段时间都讲兴起。同时很多餐饮店也会加入外卖的大军，毕竟餐饮店也要活下去，所以大家都会抢着进入，最近还看到某某大型酒店提供外卖的新闻就不难理解了。
注重餐饮品牌
在疫情期间，大浪淘沙，那些实力雄厚的品牌餐饮将占有更大的市场份额。所有从事餐饮的人都会注重品牌的打造。没有品牌意识，没有自己过硬的菜品，都很难生存下去。毕竟整个餐饮的市场在缩小，只有那些口味出众，服务到位，价格亲民的餐饮店才能抗下来。中国很少有像日本那样的餐饮百年老店，大家都想赚快钱，不注重餐饮品牌打造。随着市场的洗礼，存活下来的餐饮店会在今后出现一些品牌餐饮。
餐饮流水化生产
大的餐饮公司将从食材原料的采购，餐饮人员的统一培训，菜品的标准化炒制下功夫，降低成本，提高菜品的质量这些方面下功夫。不会因为厨师的流动而产生大的变化。以前餐饮可能厨师决定了一个餐饮店的命脉，经过流水化的操作，很多餐饮模式将去厨师化，在达到优质口味的同时，减少因为厨师变动而带来的不利影响，大大降低成本，像很多西餐那样的模式，达到标准化生产。甚至可能出现机器炒菜也不是不可能。只有实现了流水化生产的餐饮企业，才能在将来做大做强！
总结
疫情期间，餐饮行业面临严重冲击，但是正所谓机遇与困难并存，相信在经过疫情后，很多餐饮人将迎来很多机遇。随着经济恢复，餐饮的市场一定能够得到复苏和发展。
招哥美食
知行创优®原创经营问答系列（625）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：能否谈谈今年疫情对餐饮行业的影响和发展的方向？
问题关键词：影响 、发展
影响：因为环境的变化，对现状以及未来所带来的的冲击和改变
发展：对未来趋势所产生的评判
疫情现象只是人类历史的重现（不是是第一次，也不会是最后一次）
它只是人类生存环境与人类生活的冲突之一
历史上曾经有过“洪水猛兽”
也有过“冷食穴居”
但是这些都只是外部环境的表现
随着生产力发展
能够被人类新的生产方式所解决
但
疫情却是人类与微生物的抗衡
微生物也是客观存在
它也是生命体
也是不断进化和繁殖的
特别是高等生物（病毒）
更加是一种智慧存在
它随着人类出现而出现
也不会因为人类灭亡而消失
永远与人类共存
永远是地球众多生命体之一
★★ 疫情对餐饮行业的影响在于打破了行业平衡
表现在三个方面：
1）居民收入减少导致对餐饮服务消费减少
2）居民流动减弱导致餐饮服务时间减少
3）居民生活闲暇时间增多导致餐饮消费预期减少
餐饮行业的未来会出现三种趋势
1）餐饮行业头部商家会兼并实力不足的同业
2）餐饮刚需与餐饮休闲成为两大主力
3）餐饮创业者进入门槛提升
全民消费力影响餐饮行业兴衰
国家经济的发展依靠三个方面：
1）出口
2）消费
3）投资
疫情之下
全世界经济都不景气
没有他国经济需求
何来本国出口提升？！
出口瓶颈显现
国内行业处于停滞恢复期间
工作岗位增加数量有限
更多的是密集劳动型企业
但是各省份的疫情管控却让劳动力流动失衡
没有就业
就不会有收入
也就谈不上消费！
“衣食住行”四个行业
能够被创新的基本都已经被资金方覆盖
留下的
能够创新的基本没有
更何况那些需要“海量资金和核心技术的行业”？！
银根紧缩
消费衰退
餐饮消费萎缩时必然！
餐饮消费结构变化是发展的趋势
既然餐饮消费总量在萎缩
那么
这种趋势会带来餐饮行业哪些变化呢？！
首先
居民餐饮消费更多聚焦刚需
刚需就是生活必须的三餐
如何在有限的刚需开支内，提供更好的就餐体验（减少家务时间，减少生活成本）
这就是餐饮机会！
大家应该可以发现：
疫情期间
有大量的“类快消餐饮成品”充斥市场
臂如：“预制菜”
这就是一种发展现象！
其次
餐饮休闲需求更多的表现为“调剂生活节奏”
疫情以前
居民餐饮休闲的方式可能是“聚焦场景”
因为是一种“族群活动”
臂如：“家宴”
它侧重集体活动
需要特定的“空间”
但疫情之下
人口流动被管控（不提倡群体活动）
更多的休闲是“个体”诉求
个体为了缓和“紧张节奏”
并不需要“空间”
只需要用“口味”的刺激来舒缓
臂如：“奶茶”
花费不多
就可以用味觉的刺激来获得愉悦！
★★★ 全世界经济都因为疫情而放缓
这是长期过程
并非短期就能恢复
与其尽守待援
不如重新起航！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
