春天到了，天氣漸漸越來越熱，今天鴨鴨給大家分享8道好吃的春季經典涼拌菜，做法簡單，營養又美味，希望大家喜歡，家人最愛涼拌牛百葉，你呢？有需要的朋友趕快收藏起來吧，下面我們看一下詳細步驟。
涼拌牛百葉
用料：牛百葉240克、蒜薹50克、紅椒半個、油辣子1湯匙、雞湯2湯匙、鹽適量、蒜蓉10克、醋少許、香葉3片、八角2個、蔥2棵、生薑3片
做法
1、先將洗乾淨的牛百葉放入電飯煲或電壓力鍋中，加入沒過牛百葉的水、再加入八角、香葉、蔥、生薑燉上2個小時，然後取出放涼。
2、將放涼的牛百葉切絲或切條。
3、將紅椒、蒜薹分別在開水鍋中焯水撈出，蒜薹切成三四釐米的段，紅椒切絲備用。
4、將牛百葉、紅椒、蒜薹、蒜蓉、雞湯、醋、鹽、油辣子一起倒在一個大盆中調拌好即可裝盤食用。澇汁涼拌金針菇
用料：金針菇200克、黃瓜50克、蒜10克、紅辣椒5克
輔料：澇汁6勺、糖1勺、蠔油1勺、醬油1勺
做法
1.新鮮的金針菇洗淨瀝乾水份摘成小朵備用
2.鍋中燒開水放入金針菇焯水時間不要過久微微變色即可
3.焯水後的金針菇立即放入冷水中過涼後瀝乾水份備用
4.黃瓜洗淨用器具片成薄片
5.蒜和紅辣椒切成粒狀
6.黃瓜片將金針菇捲起來撒上碎粒
7.放入澇汁、糖、蠔油、一品鮮醬油添加少許清水拌勻
8.將調好的料汁均勻的淋在金針菇上
9.撒上紅辣椒即可
冷拌花生
材料：花生仁、黃瓜、鹽、醬油、芝麻油、芫荽、大蒜、紅椒、醋和糖。
做法：
1、在鍋中放入冷油，加入花生以保持小火，炸至花生變黑，熄滅，瀝油冷卻。
2、鹽，醬油，醋，糖和芝麻油在碗裡。黃瓜切成核，切成小塊，切碎的紅椒和芫荽，切成蒜茸。
3、混合原料，加入花生和蔬菜拌勻。
北京芝麻醬涼麵
材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：
1、取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；
2、麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；
3、將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；
4、碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
川香涼麵
材料：鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2、麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
鳳梨涼麵
材料：
蕨根粉 160克、鳳梨醬 適量、鳳梨 20克、豌豆苗 20克、紅甜椒10克、鹽少許、白胡椒 少許。
做法：
1、取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將蕨根粉放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2、豌豆苗洗淨瀝乾，鳳梨切丁，紅甜椒洗淨切丁備用。
3、取一盤，將鳳梨醬汁盛入盤中，再放上作法1的面，最後放上作法2的豌豆苗、鳳梨丁、紅甜椒丁作裝飾即可。
涼拌涼粉
配料：涼粉1包、黃瓜1根、海鹽適量、醬油2勺、米醋3勺、細砂糖2勺、胡蘿蔔絲少許、蒜3瓣、麻油1勺、白芝麻少許、香油幾滴、蠔油1勺
做法：
1.首先準備好全部的食材。
2.涼粉取出來沖洗一下切成小塊，黃瓜切絲，然後一起放入小盆內。
3.蒜瓣直接切碎，有胡蘿蔔可以在切點胡蘿蔔配色。
4.蒜末、胡蘿蔔絲也直接放入小盆內。
5.接著放入2勺醬油、3勺米醋、1勺麻油、2勺細砂糖、1勺蠔油、1小勺香油。
6.最後加入一點熟白芝麻，輕輕拌勻即可，也可加一點沙拉醬，味道也很贊喲。
涼拌手撕平菇
材料：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、食鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、蒜適量、香油適量、白糖適量
做法
1.平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小
2.青紅椒洗淨，切絲
3.鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用
4.水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下
5.快速撈出過涼
6.撈出後再放入開水中燙下
7.撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了
8.平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去
9.放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量
10.用筷子拌勻，盛碟子內，即可食用（本文純屬分享，侵刪）
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