大家好，我是阿李，今天咱們來煲白粥。
不要小看這麼一碗白粥，廣東的粥不等同於稀飯，其基本要求是：“看見米花，吃到清爽，品出甘香”。跟著阿李一步一步做起來吧。
看見米花，吃到清爽，品出甘香
100克秈米，洗乾淨，控幹水分，也不用控得太乾。
洗乾淨，控幹水分
用一丟丟的鹽（1克），一丟丟的花生油（2毫升），拌勻醃製20分鐘。
醃製20分鐘
煲粥、煲湯最好是用導熱性差，熱容量大，化學性能穩定的瓦煲。家裡沒有？沒關係，今天阿李用不鏽鋼湯鍋來示範，但一定要這種複合底的，能保證受熱均勻。
複合底的不鏽鋼湯鍋
2.5升的清水，也就是米的25倍水量，不多，因為要把蒸發量算進來水燒開，把醃好的米，撥進鍋裡。再沸騰，就可以轉中火偏小的火候。
把醃好的米，撥進鍋裡
不用蓋蓋子，防止溢出。不能用小火去熬，能看見米粒在不斷的翻滾，那就對了。這樣有兩個好處：一方面有利於米粒中的支鏈澱粉析出；另一方面防止米粒沉底，造成糊鍋。這個狀態，保持70分鐘，最好90分鐘。
能看見米粒在不斷的翻滾
中途要用個木鏟子檢查一下，有沒有糊底，但不能用力去攪動，會把米花打碎，那就看不見米花了。要注意的是，中途不要加水，有句老話叫：“粥水忌增，飯水忌減”。經過70分鐘的歷練，這鍋老火白粥終於練成了。
老火白粥終於練成了
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