日前，山東率先制定分餐制地方標準，發佈《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》，指導餐飲企業推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，青島西海岸新區恢復運營的餐飲企業積極推廣，引導公眾培養健康的飲食習慣，打好“舌尖”防疫戰，樹立餐桌文明新風尚。
近日，青島藍海鈞華大飯店包間內，市民劉先生正和客戶享用服務員端來的“份餐”。“份餐”是菜品在後廚加工完成後，由廚師或服務員分成與顧客人數相同的份數，分放到小巧精緻的餐具後再提供給客人，實現客人用餐過程中各吃各的不交叉、無混淆。
“目前，傳統的自助餐也採用了分餐模式，所有炒菜、海鮮、烤肉及水果都是獨立的小份盛裝，方便顧客自取。”青島藍海鈞華大飯店總經理助理魏曉輝介紹說，飯店從3月初就開始堂食分餐，研發了“份餐”與“分餐”相結合的模式，既阻斷了病菌傳播，也減少了“舌尖上的浪費”。經過近一個月的運行，顧客反映良好。
“提供公筷公勺早就是西海岸新區大中型餐飲企業不成文的規定。疫情讓顧客更加註重用餐安全，公筷公勺的利用率明顯提高。”青島西海岸新區長新貴和人家酒店膠南店店長李雲河告訴記者，隨著公眾餐飲安全意識的提高，很多恢復營業的餐飲飯店調整了運營方式，大力推廣分餐進食，公筷公勺或將成為行業“標配”。
“疫情雖然對餐飲服務業產生了一定影響，但讓全社會提高了對分餐和公筷公勺的接受度，這對餐桌新文明的養成和餐飲業復產復工、創新發展提供了機遇。”西海岸新區餐飲服務業商會副秘書長吳青雨說，今年3月初，商會對餐飲經營單位及廣大消費者發起了“文明飲食科學餐飲”倡議，加大了“分餐制”“公筷公勺制”“雙筷制”的宣傳，呼籲公眾培養健康飲食習慣，阻斷餐桌疾病傳染路徑。
（通訊員：畢海虹 王培珂 ）
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