“彪哥的菜”，一听这名字就霸气侧漏，想必看到这里的你，一定也觉得这是一家接地气、不拘小节的平常家常菜馆。不曾想从装修风格到菜品细节，都与名字大相径庭，谁也想不到内里藏着份温文尔雅的细致。
就如牌匾的那句“对于味道，一向倔强”，在出品上，作为定位是家常菜来说，彪哥的菜确实是下了功夫的。先说一说环境氛围，比起你能想象的“土”、“乡村”来说，它走了截然不同的风格。绿帘红柱，瓦片屋顶，精致的绘画描于梁上，这哪是什么寻常家菜馆，说是民国公馆都不为过。大堂的散桌与屏风包间交错，二楼的宴客包厢并排，可见其用心。
让人惊喜的远不止这些表面功夫，菜品的呈现与味觉的冲击才真让人感受到彪哥的菜的倔强。菜品的摆盘出乎意料的精致，不论是凉菜，还是热菜，荤素都有可观的造型，一道家常菜吃出来星级酒店的气氛，着实不容易。
就拿海皇豆腐来说吧，这道菜品最为讲究的就是原材料豆腐。一般的海皇豆腐都会选择已经制好的豆腐来进行菜品制作，但是彪哥的菜选择自己制作豆腐，为的就是保证豆腐的鲜嫩感。除开用到了黄豆，还特别加入了鸡蛋，掩盖了豆类的涩，使豆腐会更滑嫩。在制作中还加入了虾仁和高汤，非常关键的一点，需采用石锅来盛放。因为石锅能起到保温的作用，豆腐要热吃，这样就能保证菜肴鲜味的持久。一道普通的素菜都如此讲究用心，就不难看出其对于菜品的质量把关有多倔强了。
法式盐焗虾同样是小编良心推荐，炸至酥脆的外壳，一口咬下去，酥松爽口，硬度适中，嘎吱作响。剥开后，软嫩入味的虾肉弹出，原汁原味，带着点盐味，让人不禁想一吃再吃。简单的制作步骤，却绝不简单的制作工艺，要让虾达到外酥里嫩，对于裹酱的程度，下锅油温的控制，炸制时间的把握，都不能马虎应对。要是想体验精美的凉菜摆盘，还可以来一叠过桥牛肉，或是碎椒花生米。要是喝汤，羊肚菌炖鸡你一定不能错过，荤素鲜美的极致搭配，超小声说小编喝了三碗，就好这一口鲜。在家常菜馆不常出现的三文鱼刺身，这里也有，要是喜欢生鱼片的，不妨来上一份。
彪哥餐饮品牌主理人周彪尔（左）与《湘菜》杂志市场总监赵玲（右）
疫情防护期间，彪哥的菜还购置了抑菌雾化智能门放在进门大堂处，这般用心，“彪哥的菜”这个名字，仿佛着实有点委屈了它。可能正是因为名字的朴实，才衬托了其丰富的内在，正塘坡路的它，等着你们去挖掘更多的惊喜，要是有新的发现，可别忘了留言分享给小编呢！
閱讀更多 水銀鍍在玻璃上 的文章
