過去農村常見的一些野菜，現在成為人們餐桌上非常喜歡的美食。在我們老家地區，春天的時候有一些野菜是農民比較喜歡食用的，這主要包括以下幾種。
第一，冬筍和春筍
筍子是老百姓非常喜歡的一種食物。從每年冬天開始，山裡麵人就經常會到竹林裡面去挖冬筍。而到了春天的時候，春筍的數量更是多不勝數。這些年農村對於需求量不斷的減少，沒有多少人再要竹製品。所以春筍主要是用來食用。當然冬筍的數量雖然少，但是冬筍比春筍更好吃。春筍我們一般可以新鮮的食用，也可以曬成筍乾留到冬天的時候吃。有一些地方嬸子的數量很多，還可以製成土特產，專門銷往其他地方，以此來增加農民的收入。
第二，香椿
現在在南方地區，香椿已經上市。而剛上市的香椿頭價格非常高，在前些年能夠達到七八十甚至100多塊錢一斤。在我們當地香椿頭要到清明前後才會上市，因為天氣比較寒冷。香椿可以涼拌，可以炒雞蛋，可以做成很多很美食，是農民最喜歡吃的一種野蔬菜。在我們老家幾乎每家每戶門前屋後都有幾棵香椿樹，不需要特別的打理，不需要特別的去關注，就跟普通的野生樹木一樣，任其自然生長就可以了。
第三，艾草
艾草是我們當地一種方言的叫法，每年過年到2月份的時候，地裡面會有很多艾草草。小時候我們經常會去採回來洗乾淨將其磨碎，和糯米粉一塊做成艾草粑，有的會用肉包心，也有不包的，有甜有鹹，依照個人口味而定。這幾年，我們當地有很多人專門製作艾草粑，通過網絡和物流銷售給很多在外打拼的遊子，讓他們在外地，也能吃上家鄉的美味。
第四，薺菜
薺菜是農村最常見的一種野菜。在我國大部分地區都能見到，而且人們也非常喜歡吃。在我們老家每年到春天的時候，有不少人到田裡面去挖薺菜。記得我們小時候到田裡面去挖薺菜，都是小朋友乾的事情，大人沒有時間幹這個活。因為大人們都要忙著進行春耕勞作。而現在社會已經有了很大的進步，現在很多小朋友根本都不認識野菜，真正取田裡面挖野菜的，還是我們這些已經成年的青年或者中年，甚至還有我們的父輩，而小朋友們更多的是由家長帶著去田裡面玩耍。不過薺菜真的味道非常鮮美，可以用來做餃子，包餛飩，做菜做湯都可以。
我國農村地區地大物博，各地的自然條件和氣候特徵不太一樣，所以有些野菜是有當地特色的。以上是我們當地農村老家比較常見的幾種野菜，那麼您所在的農村地區又有怎麼樣的野菜呢？歡迎您在下面留言說說您的觀點和想法。
閱讀更多 遇見山水 的文章
