全麦吐司营养好，但全麦吐司不好吃，是困扰业内很久的未解之谜。
尽管它有GI低，纤维含量高、营养更丰富的多重优点，但是不柔软、不细腻、干涩又生硬的口感依然让大部分人望而却步。
一场全麦吐司和白吐司的较量，味道打败了健康。
“我真的好想拥有一款营养又好吃的全麦吐司啊！”
小焙听说，最近安琪烘焙中心又玩新花样。
新产品“百钻全麦壹号吐司”，说不定就是你想要的！
百钻全麦壹号吐司
高纤、湿润、麦香
使用安琪2019年新产品百钻全麦面包预拌粉（细）做出的“百钻壹号吐司”，解决了传统全麦面包口味不好的难题，它Q软、湿润，颜色诱人，富含纤维素，味有回甘。
现在，安琪研发人员升级了壹号吐司配方，更适合高档饼屋和大型工厂制作了！
配方
烫种
面粉7%，热水（95-100℃）14%
最终温度（确保淀粉完全糊化）65-70℃
冷藏中种
面粉58%，安琪高糖半干酵母（屋顶装）0.5%，砂糖2%，水35%
搅拌L3M1（视情况）
最Td=26℃-28℃（搅拌后温度）
主面团
面粉25%，百钻全麦面包预拌粉（细）10%，种面团（烫种+中种），砂糖6%，食盐1.8%，安琪高糖半干酵母（屋顶装）0.4%，安琪A-800改良剂0.2%，天然黄油5%，水24%
制作方法
STEP 1
烫种制作
①将面包粉加入95℃以上的开水搅拌至无干粉状态，面团温度65-70℃；
②温度降到室温后放入5℃左右冷藏保存备用。
STEP 2
冷藏中种制作
①面粉和安琪半干酵母，拌匀；
②加入水，慢速3min快速1min，搅拌均匀至无干粉（面温控制在26℃左右），室温下发酵1－1.5小时；
③在5℃条件下发酵16-20小时，待用。
另：种面发酵时，容器不要敞开，加盖或覆膜。
STEP 2
主面团制作
①制作：除天然黄油部分外一起慢速2分钟，搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速3分钟再快速2分钟搅拌至面团表面光滑，然后加入天然黄油慢速3分钟，再快速6分钟搅拌至面筋充分扩展，面团温度：24－26℃；
②发酵：室温条件下松弛30-50分钟；
③分割: 200g＊6个/条（1200g规格吐司模），搓圆并松弛20分钟；
④成型：将面团擀开排气卷成短棍型放入吐司盒内；
⑤醒发：温度：35－38℃，湿度80－85，时间：60－90分钟，面团发酵至模具8成满即可烘烤。
STEP 3
烤焙吐司
上火160℃，下火210℃，40-45分钟左右。
tips
①烘烤完成面包出模后中心温度须达到95℃。
③冷却到中心温度在30－34℃之间时切片，包装。
有了方子，就能做出百钻全麦壹号吐司吗？
-那当然不行，最重要的秘诀可是
百钻全麦预拌粉（细）
真正全麦细粉，高纤也能抗老化
这是一款真正的全麦预拌粉，整粒麦子研磨，不添加麸皮，保留了全部胚芽、麸皮、胚乳等成分，富含丰富的膳食纤维，维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正。
经过安琪研发人员不断优化配方，这款全麦预拌粉的加工性能和口感得到全面提升，尤其适合烘焙面食等产品的食品加工企业。
真正全麦研磨，营养丰富、完整。
能够赋予全麦面包更好的体积、诱人的色泽与风味。
能够显著提升全麦面包的抗老化效果，持久保持面包口感湿润和柔软。
安琪，你的工业烘焙专家。
閱讀更多 安琪烘焙與麵食 的文章
