河豚本身含有河豚毒素，是一種神經毒，必須經過專門的處理才能食用。除了河豚，這些家常食用的魚如果購買不好或者處理不好，也是會引起中毒的
引起中毒的魚大多是含有組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、青鱗魚、鮐魚等
組胺中毒的表現
特點：發病快、症狀輕、恢復迅速、發病率可達50%左右。偶有死亡病例
以局部或全身毛細血管擴張、通透性增強、支氣管收縮為主
主要症狀有臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈快、胸悶和呼吸促迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐、腹痛等
預防措施
- 不吃腐敗的魚
- 選購鮮鮐魚等要特別注意其鮮度，如發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈力時，則不選購
- 購魚後，應及時烹調，如鹽醃，應劈開魚背並加25%以上的鹽醃製
- 食用鮮鮐魚時，烹調前應去內臟、洗淨，切成二寸段，用水浸泡4-6小時，可使組胺量下降44%，烹調時加入適量雪裡蕻或紅果，組胺可下降65%，紅燒或清蒸酥悶，不宜油煎或油炸
- 有過敏性疾患者，不吃此類魚為宜
我寫的很多的文章都是在學習看書的時候，覺得好的內容和大家分享，和大家一起學習
內容來源《公共營養師（基礎知識）》--第八章食品衛生基礎
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