隴縣地處陝西西部，寶雞市西北方，這裡山原相間的地理地貌，註定有著豐富的物產。走在隴縣的大街小巷，不時會有叫賣山貨的小販，讓人不免分神。
五味子是一種野生的水果，可以入藥，也可以趁著新鮮摘了食用。在隴縣街頭，除了這新鮮的五味子，還有野生的板栗，在大師眼裡，這野生的板栗就成了不錯的食材。
野生的五味子，野生的板栗，這些野生的山果在隴縣並不稀奇，因為在隴縣人眼裡，山貨中間，最令他們驕傲的，只有核桃。而隴縣人用核桃製作的美食，則更讓這山珍身價百倍，聲名遠揚。
隴縣的核桃油旋，就是這樣的一種烤餅，色澤金黃，外表酥脆，據說已經有上千年的歷史了。在隴縣，幾乎人人都知道這核桃油旋好吃，而位於西關的這家李記油旋，則是大家公認的最為正宗的一家。
製作核桃油旋有兩個訣竅，一是和麵，隴縣油旋的面是要用開水去和的，但同時又需要酵頭，用開水和發麵，這是油旋好吃的原因所在，而在時間上，這面是要發12個小時的，一般是晚上六點和麵，第二天早上6點才能用，真可謂是“櫻桃好吃樹難載，油旋好從和麵來。”
核桃仁是製作這種美食不能缺少的主料，選擇當地上好的核桃仁，烤盤中均勻的鋪開，然後上烤箱去烘烤，這個過程，會讓核桃仁中的香氣充分的被激發出來。
製作油旋的訣竅之二，就是這核桃仁一定是現場加熱的，也就是說，現做現烤，用多少烤多少，烤好的核桃仁，要用簸箕濾掉中間的雜質，然後，就要粉碎，把核桃仁做成核桃碎。
李師傅老兩口用來粉碎核桃仁的工具，像是一個電動的絞肉機，用這樣的工具，降低了勞動的強度，同時，加工而成的核桃碎更加細密，在過去，要製作這樣一盆核桃碎，他們要用石臼去搗去砸，費時費力，還不能做到均勻，細緻。
加工而成的核桃碎是要調味的，這是李師傅多年來對於隴縣核桃油旋傳統工藝的堅守，調料是鹽，加上自家調製的香料，這種香料，可以給核桃增香，但絕不能奪了核桃的香氣，而這一碗當地自產的菜籽油，是不能少，而且不能用其他油料代替的，所謂地方小吃，這就是原因所在了吧！
這可以說是餡料，但又絕不是餡料那麼簡單，它比餡料更加張揚，也要比餡料更加內斂，因為，最後做成的核桃油旋，它不僅要隱匿於油旋內部，又要浮現在油旋表皮，一個油旋，風光全部被這核桃佔了去。
於是，麵粉就成了油旋的配料，確切的說，它只是這油旋的載體。餳發好的麵糰，不需要太多的碾揉，只要這樣搓成條，揪成大小相當的劑子，這一個劑子就是一隻油旋了。
麵糰由圓的變成這樣的長條，然後簡單的碾壓，再用手撕成這樣的形狀，然後再擀壓成薄片。
美食實際上並非有多大的難度或是技巧，有些時候它僅僅是一種程式，時間久了，這種程式之間的關係，就變得有一種近乎必然的邏輯關係，而越是熟練，這種程式上的關聯就越顯得神奇，久而久之，人們就對美食本身產生一種敬畏，而不入後廚，是難以領會這樣的心境的。
看看，核桃油旋就是這樣一種麵餅與核桃餡之間的依附關係，抹上了餡料的麵餅，捲起來，餡料就被收在了麵餅裡面，然而，美食定有料想不到的妙處。捲起來的麵餅，這都要被切開來，油旋製作中最神奇的一面，就此顯現出來，而餡料由內而外，在這一步，也就是最後成就油旋的旋轉中，被完美展現。
油旋油旋，都因為這華麗的擰轉。
但旋成這樣的，仍然還不是最終的油旋，臨上烤箱的時候，這個特殊的擀杖，讓油旋最終成形，紡錘一樣的擀杖，讓油旋的中間薄如紙，這才成了隴縣油旋的最終模樣。
現代化的烤箱代替了先前的炭火烤爐，十多分鐘的烘烤，也大大縮短了先前的製作時間，一盤油旋在香氣四溢的工作間裡，很快就出爐了。
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